为什么没煮熟的豆浆不能喝

豆奶营养丰富，但吃生豆奶会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻。生大豆含有胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素、皂甙等物质，这些有毒物质相对耐热。通常，当锅里的豆浆与泡沫一起沸腾时，温度只有80℃ ~ 90℃，这不能完全破坏豆浆中的毒素。此时，应减少火力以防止豆浆溢出，有毒物质只有再煮5-10分钟后才能完全销毁。此外，营养学家发现，豆浆煮透后，其中大豆蛋白的营养价值可以提高。