＂隔夜饭致癌＂说法是谣传!

"隔夜米饭会导致癌症。这个故事是谣言！“我从来没有见过任何科学研究证明，吃隔夜饭与胃癌和其他癌症有关。我想可能是有人拍了拍他的头。”这是中国人民解放军总医院心内科主任医师吴海云在人民网接受“科技领军人才”采访时说的。

30日，解放军总医院心内科主任医师吴海云和中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红访问人民网论坛，与网友就“如何一日三餐健康饮食”进行在线交流。这两位专家对网民常见的营养和健康问题给出了尖锐的答案。

隔夜饭会致癌吗？

它可能来自于轻拍头部。

问:现在许多上班族都有带食物的习惯。有些人说，吃了隔夜食物后，患胃癌的风险会增加3.6倍。这是可靠的说法吗？

吴海云:我从未见过任何科学研究证明，例如，吃夜宵与胃癌和其他癌症有关。这种说法是不可靠的，我认为这可能是某人的主意。

范志红:什么是过夜？早上8点起床，晚上8点起床需要12个小时。我11点睡觉，早上7点起床。这只有八个小时的间隔。你认为哪一个更长？一夜之间本身是一个不科学的概念。另外，你怎么把它放在一夜之间？在室温下冷冻、冷冻或降低是不同的。在夏天，当室温一夜之间降低到30多度时，细菌已经超过了标准。

过夜不是问题。合理的存储是问题所在。合理的储存意味着当蔬菜从锅里出来并且是热的时候，它们被放在一个干净的盒子里。因为从锅里出来时非常热，细菌会被杀死，所以盖子一扣上，细菌就很难繁殖。这个盒子有点冷，热得摸不着。把它放在冰箱里，过夜取出。细菌仍然非常非常少。第二天，我把它放在一个保温袋里保持凉爽。我把它拿到办公室，放在微波炉里，在吃饭前再次杀死细菌。什么都没发生。

有人说它会在一夜之间导致癌症。原因是“蔬菜中硝酸盐含量相对较高。如果细菌生长，硝酸盐会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃，与蛋白质分子产物反应，合成一种叫做亚硝胺的致癌物质，增加胃癌的发病率”。但这是一个理论上的推论，而且必要的量确实足够大。许多研究机构已经试验证明，在合理的保存方法条件下，产量很低。香肠和火腿的含量比外面买的任何香肠或火腿都要低得多。

吃保健品来调节亚健康？

除了原子弹可以说是保健品

问:什么是亚健康？作为一个普通人，你能吃一些保健品来做出一些改进吗？

吴海云:有些人用“阴谋论”来说亚健康就是销售保健品，这个词是由商界创造的。国际学术界，包括中国的权威学术机构，都没有亚健康这个术语。亚健康和过劳死一样，是一个媒体概念，而不是学术概念。

保健产品也是如此，它们完全是一个商业概念。什么是保健品？顾名思义，世界上的一切，只要能促进健康和有益健康，除了原子弹，可以说是保健品。大多数保健品的唯一优势是给销售人员带来利润。

一些保健品是针对特定人群的，有一定的效果。例如，绝经后妇女适当补钙可以减少骨质疏松症，甚至降低骨折的发生率。然而，经销商经常说保健品适合所有人群。它们可以被每个人使用，并且可以以普遍的方式促进健康。他们可以说是欺诈，包括推广冬虫夏草。在正常情况下，我不建议人们服用保健品。

范志红:人们非常接受亚健康的概念。也许这更容易理解。我认为这个概念也有一些积极的意义。它提醒我们，从健康到疾病不是一步到位的过程。慢慢走是很长的路。在得癌症之前，我们有很多机会把它拒之门外。中间的距离可以称为亚健康。

我们不认为亚健康是好的，没什么，实际上不是，我们必须找出原因。如果它是由某种生活因素引起的，你必须首先消除你的生活因素。例如，如果你连续三天三夜不睡觉，吃保健品，你会没事的。这个想法很愚蠢。首先，你必须消除疲劳。这个想法是不正确的。它依赖健康产品来解决所有问题。目前，没有任何保健品可以解决所有其他问题。

PM2.5尚未解决。吃好有什么用？

营养不良就是给自己一把刀

问题:PM2.5还没有在外面解决。你让我健康饮食有什么用？总之，外面有致癌物质，所以我就吃了。

范志红:“食物问题没有得到解决，我的营养也被忽视了。”这个想法很愚蠢。外面有很多有害因素，等于别人给你插了一刀，你营养不良，再给自己插一刀，哪有这么笨的人？相反，我应该这样想:外面已经有许多不利于健康的因素了。如果我能自己掌握它们，我必须很好地掌握它们，使我对这些外部有害因素更有抵抗力，这样我就能在污染的环境中更好地生活。但是你可以自己控制这些因素，你不能控制它们，但是你也给自己制造麻烦，这是非常愚蠢的。

此外，如果你营养良好，你不会100%健康。但是如果你营养不良，你肯定不会健康。健康有几个基石，合理的饮食、适度的锻炼、戒烟戒酒和心理平衡。吃是一个重要的环节，但是吃不能解决所有的问题。你不抽烟也不喝酒。你吃得相当好，并且连续八天不睡觉。试试看。应该有休息，应该解决精神压力，应该保持愉快的心情，应该消除各种不良习惯，应该进行适当的锻炼，然后应该遵循健康的饮食。

吴海云:科学界几十年来一直在讨论什么是健康饮食，很难给出一个明确的答案。对于经济相对发达的国家来说，影响健康的疾病主要有两种，一种是恶性肿瘤，另一种是心脑血管疾病。健康饮食一般是指能够减少这两种疾病发生的饮食结构。在一些贫穷的国家，健康的饮食对于确保充足的营养更为重要。因此，健康饮食的含义在不同的环境和不同的地区可能有所不同。