肉毒杆菌、肉毒毒素和芽孢的区别

肉毒杆菌，也称为肉毒梭菌，是一种在常温、低酸和厌氧环境中生长的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌毒素可以在厌氧环境(如罐头食品、密封发酵食品、动物肠道)和适宜的温度(18℃ ~ 30℃)下产生，而肉毒杆菌毒素是真正的罪魁祸首。当肉毒杆菌觉得不适合其生长和繁殖时，它会像茧一样裹上一些蛋白质和碳水化合物，形成三个不同的概念:肉毒杆菌、肉毒杆菌毒素和孢子。肉毒杆菌，也称为肉毒梭菌，是一种在常温、低酸和厌氧环境中生长的革兰氏阳性细菌。它广泛分布于土壤、淤泥和动物粪便中。肉毒杆菌毒素细菌没有毒性。然而，肉毒杆菌毒素可在厌氧环境(如罐头食品、密封发酵食品和动物肠道)和合适的温度(18℃ ~ 30℃)下产生，而肉毒杆菌毒素是真正的罪魁祸首。尽管这种毒素毒性相对较大，但它对热不稳定，在100℃沸腾10分钟后会被破坏。真正难以解决的是肉毒杆菌的孢子。当肉毒杆菌觉得不适合它的生长和繁殖时，它会像茧一样裹上一些蛋白质和糖形成孢子。虽然肉毒杆菌的孢子不能繁殖或产生毒素，但它们是“无懈可击”的，不能被普通的加工方法杀死。一旦找到合适的环境，它就会“醒来”。值得注意的是，孢子“觉醒”需要非常苛刻的条件，而肉毒杆菌毒素生产的条件更为严格。在这起事件中，恒天然集团在受污染的奶粉中检测到肉毒杆菌而不是肉毒杆菌毒素，因此消费者不必过度恐慌。肉毒杆菌毒素中毒通常是一种急性症状。目前，世界上还没有因食用可能被肉毒杆菌毒素污染的问题奶粉而引起不适的病例报告。中国国家食品安全风险评估中心微生物实验室已开始对上报的受污染批次奶粉进行毒素检测，检测结果将及时公布。