半熟的鸡蛋能吃吗？风险大

在许多人的眼里，水煮蛋嫩滑可口，营养成分损失很少。但事实上，半熟的鸡蛋会对健康造成很大威胁。

在许多人的眼里，水煮蛋嫩滑可口，营养成分损失很少。但事实上，半熟的鸡蛋会对健康造成很大威胁。

鸡蛋是一种容易被细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。受污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。一旦被感染，人们通常会在8到72小时内出现腹泻、腹痛、发烧等症状。免疫力弱的人可能会死亡。2010年10月，美国爆发了鸡蛋沙门氏菌污染，使召回的鸡蛋总数达到5亿个。虽然不是所有的鸡蛋都被致病菌污染，但这种可能性仍然存在。

消费者保护自己最有效的方法是彻底煮熟鸡蛋。美国农业部建议蛋制品加热到71℃以上。在这个温度下，沙门氏菌基本上被消除，蛋黄凝固。在日常生活中，“蛋黄完全凝固”可以被视为“成熟”鸡蛋的标志。然而，如果蛋黄仍然处于“松散的心”状态，甚至表面蛋白质还没有凝固(鸡蛋的凝固温度约为62℃)，就不能实现有效的杀菌，从而增加了被致病菌感染的风险。