米面生虫还能吃吗？

大米和面粉作为中国人的主食在餐桌上起着重要的作用。然而，买回的大米和面粉不会在短时间内被吃光，而是会被储存起来。随着时间的推移，蠕虫会开始出现，这是非常令人沮丧的。

最近，许多人在网上说，如果米粉里有虫子，他们必须停止吃，这对他们的健康有害。

那么为什么蠕虫会在米粉中生长呢？虫蛀的米粉还能吃吗？我们能做什么来防止米粉被感染？今天，我想为每个人传播科学。

为什么蠕虫会在米饭和面条中生长？

第一个原因是当谷物还在地里的时候，它会带着蛋。

由于米粉的加工工艺相对简单，绝大部分营养物质都被保留下来，加工过程中会杀死成虫，但保留下来的营养物质往往带有卵，很难杀死，所以卵在适当的条件下孵化成幼虫。

米虫的生存条件是卵、充足的水和高温。由于大米中的水分活度很低(即水分含量很低)，蠕虫通常不会出生。然而，当温度达到20-40℃，湿度达到65-95%时，卵只需一周就能孵化出幼虫，周围的营养物质为它们提供了充足的营养，有利于下一代的生长发育和繁殖。

不合理储存的米粉容易吸潮、发热、发霉和虫蛀，特别是在夏季高温高湿的条件下，更容易变质和虫蛀。

第二个原因:可能在储存和运输环境中有昆虫来源，其中有产卵。

对于家庭大米储存，首先要保持大米容器的清洁和干燥，并将其放在阴凉、通风和干燥的地方，以避免高温和光照。

一些家庭会在夏天把大米拿出来晒干，认为这样可以防止昆虫和驱虫。事实上，这种做法不仅无效，还影响了米粉的质量。晒干的米粉会因失水而影响味道。此外，晒干的米粉会有更强的吸湿能力，放回去后会更容易受潮、发霉和虫蛀。

虫子的米粉还能吃吗？

大米中的米虫指普通的大米象鼻虫，也称为象鼻虫，由于其繁殖速度快，经常在谷物中发现，并且是谷物中的主要害虫之一。

成虫用口器将糙米咬入深孔，并在孔中产卵。稻象甲的幼虫像蛆。孵化后，幼虫以谷物为食，吃掉谷物，最后清空谷物。蚯蚓粪被排放到谷物外面。在稻粒中化蛹并长成成虫后，幼虫有能力飞翔，会离开并开始交配，但不会对人类造成伤害。

水稻害虫是一种正常的自然现象。不管工业技术有多先进，害虫都不可能被完全消灭。只要不被感染，不太严重，它可以被吃掉。

米虫本身没有病毒。只要昆虫及其代谢废物被筛选掉，大米被清理掉，它就可以正常食用。如果米虫被误食，就不会有食品安全的隐患。没有必要扔掉一袋米里的几条虫子，那样会造成很大的浪费。

然而，我们必须区分虫害和霉菌。如果大米被感染，我们必须仔细检查是否有霉变。如果不推荐使用霉菌，霉菌产生的黄曲霉毒素很容易影响健康。

面粉很容易产生两种昆虫，一种叫赤拟谷盗，幼虫呈圆柱形，成虫呈黄褐色或褐色，壳坚硬。另一种叫做小麦蛾，其幼虫呈圆柱形，淡白色或红色。成年人有翅膀，会飞，有灰色或银色的斑纹。赤拟谷盗的成虫聚集在一起产生一种对人体有害的分泌物。因此，当面粉因虫害而结块或变质时，不建议食用。

我们如何预防米粉蠕虫？

低温贮藏

如果米虫不是很严重，你可以把米粉和袋子或容器一起放进冰箱，冷冻24小时后取出。这时，虫子被冻死了，变成了红色和黑色，所以必须在冷冻后及时取出，这不会影响米饭的原味。

然后在家里清洗并干燥油桶或大饮料瓶，将食物放入其中，拧紧盖子，并将其放在阴凉的地方以保持干燥和无昆虫。

米粉应该储存在阴凉的地方。

人们经常喜欢把大米暴露在阳光下，这不仅不能杀死害虫，还会降低米粉的质量。正确的方法是把生米粉放在阴凉通风处，这样昆虫就可以慢慢爬出来，然后再筛一次，把它们储存在阴凉干燥的地方。

气味和防虫

我们生活中的许多物品都会发出特殊的气味，这可以有效地防止昆虫等接近米粉。大蒜、桔皮和海带通常可以包在一个小布袋里，放入谷物中。但是，不要放太多，否则食物会很容易带来这些特殊的味道。

花椒防虫液

将花椒放入锅中煮沸，取出晒干后放入几个小布袋中。分别埋在大米的下部和中部，密封在粮袋口，放在阴凉通风处，不会有昆虫出生。

作者:刘，华东理工大学食品药品监督研究中心副主任、教授，宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，堪萨斯州立大学博士后