你是如何判断红酒品质优劣的呢？挂壁，品质就好吗？

你如何判断红酒的质量？

互联网上流传较广的说法之一是，红酒挂在墙上，质量很好。所谓的吊杯是指摇晃杯子后在杯壁上留下的酒痕。人们甚至把它命名为“红酒眼泪”。

但是这个判断正确吗？让我们先说答案，不是真的。

红酒质量好吗？科学家不仅关心食物和商品，他们也不会少担心。

早在2000年前，人们就注意到了红酒挂杯的现象。《圣经》对红酒挂杯现象有一个描述:“红酒是红色的，在杯中闪烁。”

1855年，詹姆斯·汤普森写了一篇文章:“关于在葡萄酒和其他葡萄酒表面观察到的有趣现象”，认为这是由毛细现象或表面张力引起的，并把这种现象称为“葡萄酒眼泪”。

十年后，卡洛·马兰戈尼把酒的眼泪作为他博士论文的题目。他的研究表明，葡萄酒挂杯现象在学术界一直被称为“马兰戈尼现象”。发生在液体表面的分子间相互吸引的现象是由表面张力维持的，表面张力使液体聚集在一起。如果葡萄酒与玻璃之间的界面张力大于葡萄酒的表面张力，葡萄酒就会被玻璃所吸引，结果就像葡萄酒“爬”上了玻璃的内壁。简而言之，悬杯酒是由水和酒精的相互作用形成的。如果酒里有很多干物质(可以认为是酒的重量)，挂杯的现象会更明显。

2005年，发表在美国化学学会(American Chemical Society)的《朗缪尔》(Langmuir)杂志上的文章使用了流行的数学公式和建模方法，为酒杯中的这些眼泪建立了公式和模型。经过科学家们的改进和探索，利用马克威分析系统得到了一个线性回归方程。从“回归系数分析”表中的“显著性”可以得出葡萄酒中的物质与葡萄酒葡萄中的某些物质之间的密切关系。

酒的“吊杯”质量不一定好，但酒精浓度肯定更高

事实上，当我们用酒杯品尝葡萄酒时，几乎所有的红酒都会被“挂掉”。“吊杯”也根据不同类型分为“长吊杯”和“短吊杯”。所谓“长挂杯”是指酒标流动的速度相对较慢，“短挂杯”是指酒标流动的速度相对较快。一般来说，含糖量或酒精含量高的葡萄酒粘度大，酒体稠，形成“长挂杯”。

“吊杯”是酒体成熟的正常表现。它不会影响葡萄酒的质量，也不会影响葡萄酒的果香和口感，也不会对人体有害。一般来说，酒体浓度较高的葡萄酒更容易产生“长挂杯”的效果。

酒的酒精含量是影响挂酒的最重要因素。酒精有很强的附着力。由于酒精的挥发速度比水快，当酒精挥发时，酒杯内壁水的表面张力会越来越高。在表面张力的作用下，酒液会被拉入悬杯，并在自身重量的作用下慢慢滑落。

因此，红酒的悬挂度不能直接反映红酒的质量，而是与红酒的粘度和表面张力有关。

虽然挂杯现象不一定与红酒质量有关，但严重的挂杯现象不仅影响红酒的果香和口感，还会影响外观。因此，一些酒商使用高密度过滤器过滤掉酒中的沉淀物，以减少红酒的挂壁现象。然而，这不仅会失去葡萄酒的味道和水果香气，还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养。

酒杯的材质也会影响挂酒的程度。材料表面的粗糙度不同，悬挂杯子的难度也不同。一般来说，红酒杯的主要材料是水晶和玻璃。通过显微镜，可以观察到水晶玻璃的表面比玻璃的表面更凹凸。当把红酒放在水晶杯里时，挂杯子更容易。因此，为了减少红酒挂杯的现象，我们可以尽量选择更光滑的杯子。

红酒的质量应该如何被仔细品尝——你品尝它，你仔细品尝它

是否“挂杯”并不代表红酒的质量。红酒的好坏取决于它的质量。

红酒采用自然发酵酿造，葡萄汁含量最高，占80%以上。二是葡萄中糖自然发酵产生的酒精，占10%-30%。

此外，红酒含有1000多种物质，如酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸。虽然这些物质的比例不高，但却是葡萄酒质量的决定性因素。

红酒的质量应该从香气的丰富性和复杂性、口感的丰富性和平衡性、色泽的优雅性、余味的连续性等方面来判断。，这取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸膏(除残糖外的所有非挥发性香精)的平衡。具体来说，“平衡”是指一系列因素的平衡，如酸度、单宁、酒精、葡萄酒和糖。

因此，高品质、高品味的红酒，是因为它能呈现出一种内部组织结构的平衡，使人们在品味上有无穷的享受。

因此，与其担心红酒的挂度，不如换个杯子，仔细品尝。

——原标题:挂在墙上的红酒，质量好吗？不一定！》