素食肉等于健康“肉”？事实没你想象的那么美好

近年来，随着素食主义的盛行，素食已经成为一种非常受欢迎的食物。许多人认为素食不仅美味，而且健康。那么，真的是这样吗？

素肉是一种以大豆蛋白为主要原料的仿肉制品，通过一定的加工工艺，具有普通肉制品的色、香、味和口感特征。面筋、素肉脯和方便面调料包里的素肉粒都是这样的产品。

从本质上讲，素肉是一种豆制品，但它的加工方法不同于其他豆制品。其生产原理和工艺过程的安全性已被食品工业专业人员的科学论证和实验所证明。

素食真的健康且低脂肪吗？不完全是。以素食面筋为例。面筋是通过用水将面粉揉成面团并冲洗而制成的。它的主要成分是醇溶蛋白和谷蛋白。为了让面筋尝起来像肉，许多餐馆需要添加大量的油和调味品，这将使卡路里和脂肪含量增加一倍。

此外，一些素食的含盐量严重超标，甚至高于海水中的含盐量。在一项对英国素食肉制品的调查中，研究人员对英国主要超市的一般品牌类别中的15种素食肉制品进行了抽样检查。结果表明，这些产品中有28%含有过量的盐。

总的来说，“素食”不能完全等同于健康。人们在选择时应该睁大眼睛，以防止得不偿失。

吉林化工集团股份有限公司总医院营养科副主任医师沈英建进行了科学检查。