关于提高免疫力，“吃”的学问可大了！

蛋白质补充不应过量。

饮食可以提高免疫力。因为人体能杀死病毒的主要成分是氨基酸抗体原料，即蛋白质成分，也就是说，为人体储存足够的氨基酸原料，人体能合成足够的抗体杀死病毒。

在疫情期间，中国营养专家共同提出了防治新皇冠肺炎的专业膳食营养建议，指出应保证高质量蛋白质食品的充足摄入。动物蛋白中的蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白属于优质蛋白。作为专家建议的结果，许多市民摆脱了“每个节日增加三磅”的诅咒，迅速将大鱼和肉列为主要摄入目标，并添加了更多的蛋白质。但是不建议这样做。

上述专家建议的最后一句话是“每天150 ~ 200克”，这句话可能被忽略了。根据上海市疾控中心的监测数据，上海居民每天摄入的动物性食品已超过220克。如果添加更多，可能会适得其反，动物性食物中额外饱和脂肪的摄入会导致肥胖并增加患慢性病的风险。如果动物性食物的日摄入量不足，可以适当增加。此外，大豆或豆制品，如干豆腐、干豆腐和千片豆腐，是常见的食物，也富含高品质的蛋白质。

吃太咸会降低免疫力。

在“健康中国2030”规划纲要中，建议人均每日盐摄入量低于5克。根据上海市疾控中心的监测数据，上海市居民每日食盐摄入量达到7.5g，远远超过健康摄入量。

生理盐水通常用于皮肤和粘膜伤口的消毒医疗。它的主要成分是盐。然而，盐在杀死细菌和消除体内炎症方面不起作用。体内高盐环境会影响免疫力，也就是说，吃太咸会降低免疫力。因为体内的高盐环境会影响人体的局部微环境并促进糖皮质激素的分泌，所以糖皮质激素的临床用途之一是抑制免疫反应。体内糖皮质激素的过量产生将抑制中性粒细胞抵抗细菌感染的体液免疫。

研究发现，一周的高盐饮食足以降低人类中性粒细胞的战斗能力，并大大降低其杀菌能力。因此，烹饪盐时不要握手。

本文对中国科普作家协会医学科普委员会主席王涛进行了科学考察。

“大胡”的贡献