油炸食物也有好的一面：比如减缓全球变暖速度

根据一些科学家的说法，油炸油腻食物不仅影响腰围，还会影响气候系统。

来自雷丁大学、布里斯托尔大学和巴斯大学的化学家发现，由食用油形成的水滴被释放到空气中，由这些水滴形成的复杂结构吸引了水并变成了云。

众所周知，在像伦敦这样的大城市，空气中10%的微粒是由食用油造成的。研究人员认为油炸食品可能对云的形成和雨天有重大影响。

事实上，这种影响非常大，甚至可能使地球变冷，从而减缓全球变暖的速度。

雷丁大学物理和大气化学助理教授克里斯蒂安·弗兰说:“我认为这可能会影响云的形成。”

弗兰说:“这些结构很可能会对大气中水滴的吸水性产生重大影响，增加活性分子的寿命，并普遍减缓水滴内部的传输速度，但结果尚不清楚。”

弗兰还说:“我们并不是说吃得更健康会影响气候，但目前，脂肪确实会促进云的形成。”

研究人员通过实验室测试让盐水和油酸液滴漂浮在空气中。油酸是一种与烹饪相关的脂肪酸。

研究人员发现，液滴中的分子会自行排列成晶体状网络结构，就像海绵吸水一样。这种复杂的结构也有助于上述小滴在大气中停留更长的时间，从而提高它们的云加速能力。

迄今为止，研究人员仅在实验室进行了实验。目前，他们希望观察自然环境中液滴的反应。

巴斯大学生物物理学和材料科学助理教授斯奎尔斯博士说:“我们知道，我们看到的复杂结构由相似的油酸分子组成。这些复杂的结构会极大地影响混合物是不透明还是透明，是固体还是液体，以及混合物从实验室空气中吸收了多少水分。”

斯奎尔斯说:“这种情况也可能发生在我们头上。这一观点令人兴奋，并挑战了对烹饪脂肪如何影响我们环境的理解。”