未来没巧克力吃啦？那可怎么活！

据英国媒体报道，由于全球变暖，巧克力可能会灭绝，因为可可树，巧克力生产的原材料，越来越难以在越来越温暖的气候中生存。如果全球变暖持续下去，这对可可树来说可能是一场灾难。然而，不止一种作物受到全球变暖的影响。它可能会影响每个人的餐桌，美味的啤酒就是其中之一。

全球变暖给啤酒行业带来冲击

就消费量而言，啤酒是世界上最畅销的酒精饮料。然而，大麦作为啤酒的主要原料之一，近几十年来一直受到干旱和极端高温的影响。2018年底出版的《自然-植物》杂志预测了未来几十年全球大麦产量和啤酒行业的原料需求:

结果显示，在全球持续变暖的背景下，未来20年大麦产量可能比目前水平下降17%，许多国家的啤酒价格可能会上涨一倍。让人们感觉更“亚历山大”的是，除了啤酒，还有许多种类的食品生产正受到或将受到全球变暖的影响。

欧洲和日本市场销售的啤酒(见图表)

在此之前，关于葡萄酒、咖啡和其他日常饮料的消费与全球变暖之间关系的研究已经有报道。这个主要由中国科学家组成的研究团队这次专注于啤酒。他们使用气候学和经济学模型来评估啤酒行业在大麦减产背景下的生产潜力。2006年，席卷欧洲大陆的热浪导致大麦产量急剧下降，当时大麦的收购价格比以前高出40%。然而，最新的研究表明，这种情况将成为未来几十年世界的日常情况。

根据这项研究的结论，在最极端的条件下，即极端高温和干旱的最高程度下，全球啤酒消费量将下降16%以上。这将是一个290亿美元的市场规模，相当于目前美国每年的啤酒消费量。然而，在世界所有国家中，大麦歉收的第一个受害者将是中国，目前世界上最大的啤酒消费市场。即使大麦产量比目前水平下降10%，中国也将不得不减少120亿罐啤酒的产量。价格水平的自然上升可能会使大量饮用啤酒从日常消费行为中变得有点奢侈。如今，在中国受欢迎的小吃摊上很难再看到喝啤酒的场景。

2012年，世界消费了更多深色啤酒(见图)

为什么极端天气对葡萄酒酿造有如此严重的影响？

有些人可能认为上述言论是危言耸听，毕竟，文章用极端天气条件作为模型来研究大麦减产和啤酒消费模型。然而，即使不是在极端高温和干旱条件下，温度和水分也会对大麦品质产生严重影响。酿造工艺对大麦的品质要求非常严格，大麦皮少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9%-12%)，色泽金黄，含水量少，发芽率高。

在酿造过程中，大麦需要发芽成麦芽(麦芽含有丰富的淀粉酶)，然后麦芽被压碎，使淀粉酶将储存在种子中的淀粉粒水解成麦芽糖(“麦芽化”)，然后用酵母发酵。早在2014年，农学家就发现干旱会影响大麦淀粉粒的形态，并显著增加蛋白质含量。对于啤酒行业来说，这一消息和大麦减产的趋势一样令人沮丧——这意味着他们将不得不为产品质量控制支付额外费用，否则原料性质的变化将影响成品啤酒的风味。

德国斯图加特啤酒节(来源:照片)

全球变暖还会影响哪些其他食品？

1.农作物

首先是上面提到的大麦。

如今大麦名下有多达33种作物。除了一些适合酿酒的品种外，目前更多的品种主要用作牲畜的饲料来源。对人类来说，大麦也是一种健康的主食，富含膳食纤维和各种营养素。在北半球的许多地方，大麦消费有着悠久的传统。吃大麦的主要方法是与白米混合作为主食，煮大麦粥，磨成大麦粉，做煎饼，炒面等。此外，大麦也被用于酿造酱油、日本味噌和制作传统蛋糕。在我国，大麦也被藏族人称为青稞，也是藏族人的主食。传统的青稞蛋糕，如大麦巴赞，和青稞酒是独特的地方美食。

大麦颗粒，由大麦和燕麦制成的面包(见图)

尽管大麦是世界上第六大谷类经济作物，但其生产地区主要局限在欧盟、俄罗斯、澳大利亚和加拿大的温带地区。在我国，每当提到青稞，每个人都会马上想到青藏高原。可见，大麦比水稻和小麦更喜冷，因此在全球变暖的情况下，大麦产量严重下降的趋势更加严重。

大麦产量的减少不仅会威胁到酿酒业的生存，还会直接威胁到牲畜的食品安全。由于使用上的竞争，农民将不得不在向酿酒企业出售原材料和优先考虑牲畜食品来生产肉和奶之间做出选择。最终结果必然是啤酒和肉类的生产成本将同时上升，而啤酒由于其非本质性，很可能会受到农业当局和农民的损害。无论如何，未来几十年啤酒价格的逐渐上涨几乎是不可避免的。

然而，进行这项研究的学者以一种相当阿q精神给出了一个理解的角度:“虽然看到这个消息时肯定有不少人会哭，但啤酒产量的下降对人类来说并不是一个大灾难——它也可能有益于他们的健康。”

除了大麦，日本农林水产省每年都会发布一份关于全球变暖对日本农作物影响的报告。2017年的版本显示，由于夏季频繁的高温，尤其是在夜间，许多水果产区都会出现诸如苹果上的太阳斑点和葡萄色泽不佳等问题。然而，早春频繁的异常高温对农业生产的影响更为严重。各种作物发芽后，开花等行为都受到高温的提前影响，一旦遭遇突然降温，就有可能发生霜冻，严重影响当年的收成。夏季高温导致的多雨的秋季也会导致柑橘的“浮果”，从而影响柑橘的品质和贮藏时间。

各种问题的结果(来源见图)

2.水果作物

水果作物的产量也受到威胁，就像开篇新闻中提到的可可豆一样，其他有代表性的是咖啡豆。目前，世界咖啡豆产量的四分之三主要种植在拉丁美洲国家、埃塞俄比亚、印度尼西亚和太平洋岛国。然而，上述地区受到全球变暖的严重影响，目前只有一半的土地面积能够保证到2050年咖啡豆的产量。

巧克力的原材料可可豆也面临着类似的命运。喜欢温暖多雨天气的可可树不得不面对越来越炎热干燥的气候。与此同时，有害可可树生长的害虫和真菌将在高温作用下延长它们的生命周期，从而使已经生长缓慢的可可树经受无数次考验，并使其更难保证产量。

巴西的一个小水果咖啡种植园(见图)

3.水产品

在水产品中，平均海水温度的上升导致许多鱼类的原始生活海域向北迁移。例如，日本海中常见的蓝色背胶鱼已经开始向更北的北海道迁移。目前，在函馆附近海域捕获的蓝胶鱼数量正在增加，这让在日本海工作的渔民深感不安。同时，由于海洋中溶解的二氧化碳含量不断上升，许多对水质变化极其敏感的贝类(如牡蛎)难以适应，水产养殖面临严峻挑战。

青干小鱼，浮世绘(江户时期创作)，主题为河豚和青干鱼(见图片来源)

由于全球变暖在影响气候的同时也会影响整个生态系统，原则上，几乎所有的农作物，如蔬菜、谷物、水果、乳制品、肉类、鱼类以及其他畜牧和渔业产品都会受到一定程度的影响。咖啡、巧克力、啤酒和苹果是非常普通的食物，在未来几十年里，它们可能会面临减产和价格上涨的后果。无论如何，我希望人类不要等到结了太多的苦果后，才想到去修补丢失的羊。

参考:

1.https://www.nature.com/articles/s4147018-0261

2.http://karapaia.com/archives/52250458.html

3.https://forbesjapan.com/articles/detail/23713

4.http://www . maff . go . jp/j/seisan/kankyo/ondanka/attach/pdf/report-39 . pdf