煮面条的学问

学生们一定有过这样的经历:在他们的休息日，他们的父母碰巧有东西要出去，而且独自在家，所以如何得到一些吃的成了一个问题。煮面条肯定会成为许多学生的首选。面条是日常生活中最省时又最方便填饱肚子的食物。

不要轻视煮面条，其实有很多知识！

首先，你必须把干净的锅放在炉子上，把干净的水倒入锅里，盖上锅盖。

然后是火。目前，许多家庭正在使用使用液化石油气作为燃料的电子气体点火炉灶。液化石油气是如何装入钢瓶的？原来它是用压缩体积在常温下液化石油气，然后把它放入一个钢罐中。使用时，钢瓶内的液化石油气压力通过减压阀迅速降低，液态变成气态进入炉子燃烧。

在火被点燃并加热后不久，白色气体就不断地在锅盖周围散发出来，“白色气体”变得越来越浓。这些“白色气体”是什么？

众所周知，水变成蒸汽有两种方式——蒸发和沸腾。沸腾时，锅里的水会继续滚动，水中会产生大量的气泡。这些气泡会上升并变得更大，直到水面裂开，内表面的水蒸气会被释放到空气中。然而，在锅内的水沸腾之前，锅内的水只能通过蒸发从液态转化为气态，影响蒸发的因素有三个:液体的温度、液体的表面积和液体表面上方的空气循环。当水被放在锅里时，水的表面积是恒定的，上面的空气不能流动。加热锅里的水通过提高水温来加速蒸发。通过蒸发转化的水蒸气是普遍的，并通过锅盖和锅之间的缝隙钻出来。当它遇到外面的冷空气时，温度迅速下降，从而液化成小水滴，并停留在锅盖上。这是我们看到的白色空气。当锅里的水沸腾时，越来越多的水蒸气会从锅里流出，从而越来越多的“白色气体”会被液化。

当锅里的水沸腾时，面条可以放入锅里，用筷子搅拌，加热均匀，用锅盖煮。过一会儿，你会看到锅里的“白色气泡”推动锅盖打开。这时，打开锅盖，加入适量冷水，盖上锅盖煮，重复几次，看看面条是否煮好了(你可以试试)。

想想为什么你应该加些冷水。

当汤沸腾并溢出锅时，向锅里加入冷水，或者将汤举起并倒入锅里以停止沸腾。加入冷水，因为冷水的温度低于煮汤的温度，混合时冷水吸热，汤放热；在喝汤并倒入锅中的过程中，由于气温低于汤，汤会释放一些热量，温度会稍微降低。当倒入锅中时，它会从沸腾的汤中吸收一些热量。

其他学生喜欢用火取暖。这是科学吗？

事实上，在煮面条时，火不会尽可能快地增加。因为沸水的温度是恒定的，即使火力增加，水温也不会增加。结果，水的蒸发加快，锅里的水很快“变干”，从而浪费燃料。正确的方法是用大火烧开水后用小火来保持锅里的水一直沸腾。因此，煮面时不要用大火。

在煮水或面条的过程中，一些同学可能会因为被喷出的“热蒸汽”烫伤而感到疼痛。事实上，这不是被蒸汽烫伤的，而是被液化热水烫伤的。如果水被蒸汽烫伤，问题就严重得多，因为当蒸汽变成相同温度的热水时，它也会释放更多的热量，即蒸汽在液化过程中需要释放更多的热量。

面条煮好后，关火，然后用冷水手洗锅，把面条和汤倒进碗里。在开始拿锅的时候，手并不觉得热，但是如果时间稍长一点，手就会觉得热。事实证明，当火锅第一次接触到手上的冷水时，冷水会迅速蒸发并吸收大量热量。传递给手的热量较少，并且手在短时间内不会感到热。当手上的水蒸发时，热量会被手完全吸收，所以感觉很热。

如果是冬天，我们会端上一碗热气腾腾的面条来吃，我们的心会很温暖，呵呵！又是“热空气”。你自己想想吧。这是什么热空气？