苹果为什么这样红？

当苹果成熟时，在一些苹果园中经常可以看到红色的苹果挂在树枝上，例如红富士、红星和其他品种，但有时人们发现这些品种的苹果被树叶覆盖的部分仍然是绿色的，不会变红。这是为什么？

当然，首先是叶子挡住了果皮的表面。因为没有阳光，这只是表面原因。深层次的原因是这部分没有足够的光合作用，果肉中的花青素没有显示红色。

红富士

花青素，也叫花青素，是一种存在于植物细胞中的水溶性天然色素，如花和果实。花和水果呈红色和紫色的原因与花色素苷密切相关。花青素在不同的条件下显示不同的颜色，通常在酸性条件下为红色或紫色，在碱性条件下为蓝色。花青素含量与颜色深度呈正相关。花青素含量越高，颜色越深。像红富士和红星这样的苹果含有花青素。在成熟季节，需要足够的光照时间来确保充分的光合作用，并促进苹果酸转化为糖。花色素苷在这种条件下显示红色甚至紫色。那些被树叶挡住并且不变色的果皮不会经历这个过程，因此仍然是绿色的。

有些品种的苹果即使成熟了也不会变红。例如，黄元帅的苹果成熟时是鲜黄色的。当智利的青苹果成熟时，它们是绿色的，可爱的。为什么这些苹果没有变红？一些专家说，就像世界上的黑人、黄种人和白人一样，这是由种族基因决定的。在植物细胞中，除了花青素外，还有叶绿素、AMT、叶黄素等。苹果变成了黄色和绿色，这两者是密切相关的。