黄曲霉毒素超标“致命”怎么破？

本报记者马爱平

几天前，黄曲霉毒素超标再次引起人们的关注。韩国食品药品安全部门近日发布新闻报道称，韩国食品生产加工企业好农生产销售的大米花生(食品类:花生制品)产品中黄曲霉毒素总量超标，责令其停止销售并召回相关产品。

不久前，河南省食品药品监督管理局也发布消息，在最近的食品抽样中，发现几批花生中的黄曲霉毒素超标。

黄曲霉毒素超标引起了人们的怀疑。什么是黄曲霉毒素？它们对健康有多有害？有什么方法可以预防或减少它的危害吗？

黄曲霉毒素是一类致癌物质

黄曲霉毒素是真菌毒素的主要种类(约300种)，1993年被世界卫生组织癌症研究所认定为第一类致癌物6月19日，山西省农业科学院生物技术研究中心研究员、国家农业部第八届科学技术委员会委员*告诉《科学日报》。

黄曲霉毒素是已知的最有毒和致癌的真菌毒素。据说它的毒性是氰化钾的10倍，砷的68倍。

其毒性具有三个临床特征:急性中毒、慢性中毒和致癌性，具有致癌、致畸和致突变作用。它的致癌特性是:它具有广泛的致癌范围，可诱发鱼类、家禽、各种实验动物、家畜、灵长类动物和其他动物的癌症。除主要诱发肝癌外，还可诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、小肠等部位的肿瘤，还可引起畸形。因此，许多国家都制定了食品中黄曲霉毒素的限量标准。

*表示，中国已将玉米、花生及其制品中黄曲霉毒素B1的上限定为20微克/千克。大米和其他植物油为10微克/千克；其他谷物如小麦、发酵产品如酱油和发酵豆制品为5微克/千克；婴儿食品仅为0.5微克/千克。

为什么它们存在于食物和饲料中

既然黄曲霉毒素如此有害，为什么允许它存在于食物和饲料中？

“那是因为真菌在自然界几乎无处不在，我们无法完全避免它们在种植、储存和加工农作物过程中的污染。然而，可以采取各种措施来减少它对食物的污染。”孙一说。

1960年，英国发现10万只火鸡死于一种他们从未见过的疾病，即“火鸡x病”。后来鸭子也受到影响。追根溯源，罪魁祸首是饲料中的真菌黄曲霉产生的毒素，因此被称为黄曲霉毒素。

*说，这种真菌广泛存在于土壤和空气中，特别容易感染花生、核桃和各种坚果，以及玉米、大米、大豆和小麦等粮油产品。此外，黄曲霉毒素经常在调味品(胡椒、辣椒、干姜等)中发现。)、牛奶、乳制品、食用油等产品。

黄曲霉毒素是自然界中的一个大家族，至少已经发现了18种。常见于热带和亚热带地区的食品中，检出率相对较高。2004年，肯尼亚有125人死于食用被黄曲霉毒素污染的玉米。

“在中国，黄曲霉毒素主要是由黄曲霉产生的。1980年，从17个省的粮食中分离出1660株黄曲霉。广西检出最强的黄曲霉，检出率为58%。总体分布如下:华中、华南和华北地区产生了许多病毒株和大量病毒。东北和西北地区很少。”*说道。

受毒物污染的灾区与癌症的高发病率密切相关。

根据新版中国癌症地图，中国沿海地区是肝癌高发区，尤其是南方沿海省份，如广东和广西，其肝癌发病率和死亡率远高于全国平均水平。

“这些地区大多处于高温高湿环境，是受黄曲霉毒素等真菌毒素污染最严重的地区。其他癌症的高发病率，尤其是消化道癌症，也与霉菌毒素污染高度相关。”*指出，真菌毒素易发区与肝癌高发区高度一致。因此，减少癌症，特别是恶性疾病如肝癌和胃癌的一个重要措施是减少食品中的黄曲霉毒素和其他真菌毒素。

“真菌毒素的预防和控制应涵盖从生产到进入的整个过程，即从生产、储存和运输到购买和加工，再到餐桌上的服务。”*建议，有关部门要把预防霉菌毒素污染列入重要议事日程和监管范围，对食品和饲料进行更严格、更普遍的霉菌毒素检测。

应严格控制食品进口，对进口食品和饲料，特别是来自霉菌毒素污染高风险地区的食品，应制定严格的霉菌毒素含量检测制度，防止其从国外进口。*还指出，使用转基因抗虫品种是最有效和低成本的预防措施。