鸡蛋成咸蛋 好处多多

近年来，国内外营养学家和医学专家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五个新的认识:

健脑益智蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白原对神经系统和身体发育有很大影响。卵磷脂被人体消化后，能释放出胆汁碱，能改善各年龄段的记忆。

保护肝脏的鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤。蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生。它还可以增加人体血浆蛋白的含量，增强人体的代谢和免疫功能。

动脉粥样硬化的预防和治疗美国营养学家和医务工作者用鸡蛋来预防和治疗动脉粥样硬化，并取得了令人惊讶的结果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著降低，并取得了满意的结果。

预防癌症的鸡蛋含有更多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒和锌，也有抗癌作用。根据对世界人类癌症死亡率的分析，人们发现癌症死亡率与硒的摄入量成反比。

抗衰老鸡蛋几乎包含人体所需的所有营养。许多老年人延长寿命的经历之一是每天吃一个鸡蛋。鸡蛋对于在中国人中间流传的许多养生药膳来说也是不可或缺的。例如，何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、鸡蛋粥等。如果把鸡蛋加工成咸蛋，钙的含量会明显增加，从每100克55毫克增加到512毫克，大约是新鲜鸡蛋的10倍，特别适合想补钙的人。