苦味感知影响咖啡饮用

研究表明，基因影响人们对咖啡的喜爱。

澳大利亚研究人员最近发表的一项研究指出，人们对苦味物质的感知与特定的一组基因有关，这种感知会影响他们对咖啡、茶或酒精的偏好。相关论文发表在《科学报告》上。

昆士兰医学研究所的王觉生、黄良达和他们的同事通过分析与三种苦味物质(丙基硫氧嘧啶(PROP)、奎宁和咖啡因)的感知相关的遗传变异，评估了苦味感知对咖啡、茶和酒精摄入量的影响，使用的样本来自英国生物样本库的40多万名参与者。

研究人员发现，对咖啡因苦味较高的敏感度(由特定基因决定)与咖啡摄入量较多有关，而对PROP和奎宁味道较高的敏感度与咖啡摄入量较少有关。对咖啡因苦味更敏感的人更有可能成为大量饮用咖啡的人。

相反，茶的摄入量正好相反。对PROP和奎宁的敏感度越高，摄入的茶就越多。然而，对咖啡因的敏感度越高，茶的摄入量就越低。对于酒精来说，强烈的PROP感知会导致酒精摄入量的减少，而强烈的其他两种化合物的感知没有明显的效果。

这些结果表明，由基因差异引起的苦味感知的差异可以解释为什么有些人喜欢咖啡，而有些人喜欢茶。(艺鹭)

相关文件信息:DOI:10.1038/s 11598-018-34713-z

中国科学新闻(2018-120，第二版国际)