研究揭示香槟之雾的秘密

最近，法国研究人员在《科学报告》发表的一篇文章中指出，香槟储存的温度会影响开瓶时灰雾的形成。

当一瓶香槟酒打开时，从瓶颈流出的混合气体经历绝热膨胀(温度因气体膨胀而下降)，从而冷却周围空气，导致周围空气中的水蒸气凝结，形成典型的灰白色雾团。然而，这个过程可能比以前想象的更复杂。

法国兰斯大学的热拉尔·利格尔-贝莱尔和他的同事们利用高速视频成像技术捕捉了不同温度(6摄氏度、12摄氏度和20摄氏度)下透明香槟瓶中的冷凝图像。研究人员发现，瓶子的温度在冷凝过程中起着重要作用，冷凝过程会导致灰雾的形成。储存在20℃的瓶子不会出现典型的雾状，而是从瓶颈处释放出蓝色烟柱，停留时间更短。

研究人员建议，当储存在所有温度下的香槟从瓶塞中拔出时，混合气体会绝热膨胀，导致瓶颈处出现冰水团。然而，如果温度更高，二氧化碳气体会在冰水簇上凝固，形成科学家在20摄氏度时观察到的蓝色烟雾