蔬菜泡太久可能更脏

从蔬菜市场购买的蔬菜需要清洗和浸泡一段时间，以便彻底清洗。但是，浸泡时间过长不会提高清洗效果，相反，还会造成一些营养物质的流失。

许多中老年人习惯于浸泡蔬菜一两个小时甚至更长时间。从前有一个老人，他喜欢把盘子泡一晚上，然后第二天捞出来做菜，他认为这样会很干净。

他们认为蔬菜浸泡的时间越长，越干净。尤其是杀虫剂，浸泡时间越长，去除越干净。事实上，这并不科学。

有两种主要的杀虫剂，一种是水溶性的，另一种是脂溶性的。一般来说，水洗只能去除水溶性农药残留，而脂溶性农药残留不会被冲走。

因此，浸泡时间越长越好。蔬菜长时间浸泡在水中，水溶性有机氯、有机磷等农药会溶解在水中，形成一定的浓度。蔬菜经过长时间浸泡后，一些农药会残留在蔬菜叶子的表面。

如果长时间浸泡，不仅清洁效果不会得到改善，而且水溶性营养物质也会流失。例如，蔬菜中的维生素C、维生素B、钙、镁、铁、锌等可能溶解在水中，并在长时间浸泡后最终被丢弃。一些研究发现，蔬菜中的维生素C浸泡15分钟后会损失90%以上。

有许多方法可以提高清洁效果，如温水、盐、碱、牛奶或淘米水。这些方法可以使用，但它们不是万能的处方。

一般来说，清洗水果和蔬菜时，普通的水溶性农药、肥料或土壤很容易被清水冲走。

对于油性(脂溶性)农药，清洗时向水中加入1~2滴食用洗涤剂，浸泡3~5分钟，然后用清水清洗1 ~ 2次，去除脂溶性农药残留。用这种方法清洗的蔬菜几乎可以完全洗掉农药残留，并且营养损失很少。