一天喝几杯咖啡才健康？

最近，一项关于欧洲咖啡中咖啡因和咖啡酰奎尼酸(CQA)含量的研究表明，“一杯”咖啡的化学成分差异很大，而孕妇喝咖啡时摄入的咖啡因很容易超过每天200毫克的推荐值。

格拉斯哥大学的艾伦·克罗泽是这个无基金项目的负责人。他说这项研究完全是出于好奇心。作为之前对苏格拉咖啡研究的延伸，这项研究测量了100多个浓缩咖啡样品的咖啡因-CQA比率。

研究表明，在不同的酿造条件下，每个样品的咖啡因-CQA比率从0.7到11不等。被测样品的体积也从13毫升到104毫升不等。因此，我们很容易理解为什么克罗泽说“一杯咖啡”是一个巨大变化的尺度。因此，很难说多少杯咖啡对健康有益。流行病学研究也是如此。

那么，什么是CQA？咖啡豆含有3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸和5-o-咖啡酰奎宁酸，其中5-o-咖啡酰奎宁酸是咖啡中的主要酚类化合物。流行病学研究表明，喝咖啡的人患2型糖尿病、心血管疾病、子宫内膜癌和肝癌的几率较低，这可能与CQA有关。这样看来，CQA似乎是一颗神奇的子弹，但其确切效果仍需进一步研究。

尽管CQA的生物效应还没有被彻底研究，我们已经知道这些物质比咖啡因对烘焙更敏感。同时，咖啡豆的类型和混合也会影响咖啡因-CQA比率。罗布斯塔的咖啡因含量是普通咖啡豆中阿拉比卡的两倍。

英国技经评估组的蒂姆·邦德建议，既然咖啡的酿造方式会影响咖啡因和CQA含量，那么就应该在咖啡包装上提供这些信息，以帮助消费者做出明智的决定。

西澳大利亚大学的营养和代谢专家凯文·克罗夫特说，未来的研究将更准确地测量人们的咖啡摄入量。与此同时，利用生物标记，我们将获得咖啡摄入量和疾病风险之间更准确的相关性。