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特级面粉是什么面粉 什么是特级面粉

科普小知识2022-08-21 18:00:29
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特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制而成的,是最纯、等级最高的一类商业面粉。特级面粉主要分为五种,分别为特等特级面粉、一等特级面粉、精特级面粉、中特级面粉以及普通特级面粉。

特级面粉是什么面粉 什么是特级面粉

特级面粉是什么面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物,在中国北方大部分地区当作主食,同时在北方又被称为“白面”。一般来说,按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为四类,分别为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。但实际上,这四种面粉的基础之上还有更高级的面粉,如面包粉、蛋糕粉、特级粉、富强粉等。

特级面粉是什么面粉 什么是特级面粉

其中,特级粉主要分为特等特级面粉、一等特级面粉、精特级面粉、中特级面粉以及普通特级面粉这五种。划分这五种面粉的标准为它们的抽粉率不同。其中,特等特级面粉的抽粉率为40-60%,而一等特级面粉为60-70%;精特级面粉被认为是最佳的面包面粉,抽粉率为70-80%,中特级面粉抽粉率为80-90%,而普通特级面粉为90-95%。