粉蒸牛羊肉

粉蒸牛羊肉，有1000多年的历史，以鲜牛、羊肉和面粉为原料，花椒、茴香等十三种西部所产的调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉"。食时，佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食，食后，再品一杯熬制的砖茶，既助消化，又清心利口。

1、起源

相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃。

2、用料

主料：牛肉300克，南瓜300克。

辅料：蒸肉粉100克，植物油1汤匙，食盐4克，生抽6克，蚝油4克，香油5克，生粉6克，黑胡椒粉1克，葱1段，姜1块，蒜3瓣。

3、制作做法

1.准备好原材料，葱姜蒜切末；

2.南瓜切成小块；

3.牛肉切成薄片；

4.牛肉里加入生抽、蚝油、香油、生粉、黑胡椒粉，腌制一会；

5.加入蒸肉粉，加入食盐和温开水，搅拌均匀；

6.锅里放入植物油，烧到五成热放入南瓜翻炒，加入食盐，翻炒入味；

7.将南瓜装入盘中，上面码好裹了蒸肉粉的牛肉；

8.放入高压锅里，上汽后再蒸半小时。

4、烹饪技巧

1、蒸肉粉要调的稍微湿一点；

2、码放牛肉的时候松散一些，不要太紧了。