炸桂鱼卷

炸桂鱼卷是地道的湖北名菜，鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。下面就介绍一下它的烹饪方法。

1、原料介绍

主料：鳜鱼600克猪网油400克。

辅料：火腿50克鸡蛋100克香菇（鲜）25克面包屑200克冬笋25克淀粉(蚕豆)25克黄瓜15克。

调料：味精2克盐4克辣酱油30克小葱5克姜5克香油25克番茄汁35克花生油80克黄酒2克。

2、烹饪方法

炸桂鱼卷

1.桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片；

2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；

3.鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；

4.火腿切成细丝；

5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7.火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；

8.将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24个鱼卷；

9.鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；

10.炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；11.沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。

3、制作提示

鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩。

4、营养价值

1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。