炸气鼓

炸气鼓是一种油炸面食，其特点是香甜软糯，但不宜久存。

中文名：炸气鼓

主要食材：面粉，黄油，鸡蛋，鸡蛋黄

口味：咸

制法：煮

1、原料配方

面粉1.2千克黄油500克鸡蛋1.3千克水700克牛奶2千克鸡蛋黄10个白糖400克柠檬(取汁)400克炸用油、糖粉适量香草粉少许

2、制作方法

1.将水放入不锈钢锅里，加黄油置于火上烧开，待黄油全部溶化时，将面粉1千克过筛加入，用木棒快速搅拌，搅至面粉烫熟时取下，再将鸡蛋液人3~4次搅拌入，至鸡蛋液加完为止，面糊搅拌细腻膨松即成气鼓糊(搅时根据情况用鸡蛋调整其稠稀度，即鸡蛋可适当增减)。

2.用勺将气鼓糊(约25克)舀入油温度约140℃的温油锅里炸制(须不断翻转敲打)，待胀起约2倍左右时提高油温度至160℃左右，炸熟捞出。

3.将200克面粉过筛放入不锈钢锅内，加白糖、鸡蛋黄和少许牛奶搅匀。另取一锅置于火上，将牛奶烧开，徐徐冲入面糊内，边冲边搅拌，冲完后再置于火上搅拌，烧至微沸时离火，加入柠檬汁和香草粉搅拌成馅。

4.将炸好的气鼓从侧面用刀割一小口，将制好的馅料装入有挤嘴的布袋，从小口处挤入气鼓坯内，撒上糖粉即成。

3、产品特点

香甜软糯，但不宜久存。

4、炸气鼓鸭子

制作材料：

主料：鸭肉215克辅料：生菜（团叶）50克,胡萝卜65克,菠菜65克,菜花65克,土豆（黄皮）100克

调料：鸡蛋150克,黄油25克,盐1克,胡椒粉1克,味精1克,番茄沙司35克,小麦面粉50克,苏打粉1克,植物油50克

炸气鼓鸭子的特色：色泽浅黄，肉质软，制法独特，口味鲜香。

炸气鼓鸭子

制作步骤：

1.提前将胡萝卜洗净切条，菠菜、菜花洗净，再分别煮熟；土豆去皮洗净切成球状入油锅炸，做成炸土豆球备用。

2.将鸭子剔出肉，切成长7厘米、宽1.5厘米的条，撒精盐和胡椒粉，腌渍入味；

3.将鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分放2个碗内。用筷子把蛋清朝相同方向抽打至起泡沫状。把蛋黄搅至黏稠，再把蛋清蛋黄倒在一起，加入面粉和小苏打，调匀，制成面糊。

4.将煎盘内倒入油，烧到六成热，将鸭条均匀蘸上面糊放油内，炸至呈橘黄色时，滗出油，制成气鼓鸭。

5.将土豆球码上长盘右上方，煮胡萝卜条、煮菠菜、菜花顺序码在盘边，将黄油浇在煮菜花上，镶上消毒洗净的生菜叶，气鼓鸭盛盘中间，番茄沙司装小碟内随菜一同上桌。

制作要诀：

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

2.本菜选用的鸭肉是烤鸭肉。