灰汤粽

灰汤粽是江南地区汉族传统小吃，属于糯米肉粽。大概因为包粽子的箬叶和糯米使锅里的水变成灰褐色故名灰汤粽，粽子的颜色为棕灰色半透明，吃起来不蘸白糖，而是浇上一种特制的糖油，甘美滋润，甜而不腻，色香味俱佳，非常好吃，吃了还想吃。

1、美食简介

灰汤粽

灰汤粽外表看起来和其他粽子并没有什么两样，主要采用糯米为原料，最主要的特点就是用特制的灰汁拌到糯米里，灰汤粽是苏州的传统特色小吃，一般是将稻草秸秆烧成灰，装入布袋，然后将布袋用小盆水浸半天，最后将淡黄色的水，也就是灰汁，拌入糯米中包成粽子。因为稻草灰中含有碱，所以也有人用食用碱做灰汤粽，但是口感就没有传统的那么绵软滑糯。

灰汤粽的包法与普通粽子没什么区别，选用浸泡过的箬叶，将糯米倒入，然后进行包扎，放入锅内蒸煮即可。灰汤粽包得比一般的粽子松，所以打开的时候是不成形的。粽子的颜色为棕灰色半透明，吃起来不蘸白糖，而是浇上一种特制的糖油，绵软滋润，甜而不腻，色香味俱佳，非常好吃，让人吃了还想吃。

灰汤粽是苏州的传统特色小吃，苏州一家老字号糕团店自道光元年创立后，灰汤粽就是店里的明星产品，非常受欢迎，但解放后灰汤粽便不再有售。另外一家位于苏州凤凰街南端的小吃店也曾经营灰汤粽，系使用食用碱加工煮成，比一般粽子烧得烂，别具风味，为该店一大特色，可惜的是，后来该小吃店不再售卖灰汤粽。苏州市地方志办公室主任叶正亭认为，灰汤粽消失的原因，主要可能还是因为制作工艺繁琐，而且如今粽子的选择也有很多，所以现在的人都不怎么去做了。

2、做法

步骤1：找一些干净的（就是干燥、松脆、无烂叶子的）头茬稻秆。

制灰汤

步骤2：留一把稻秆待作他用。将剩下的在洗净的地面上烧成灰。

步骤3：将未烧灰的稻秆均匀地铺上淘米篮内；再将灰铺在稻秆上面。

步骤4：将已洗过的糯米（这个当然是粽子的主料了）放入盆内，并在上面盖上一层纱巾（即蒸巾）。

步骤5：用适量的开水将篮里的灰冲进糯米盆内。

步骤6：取出纱布，过滤出灰渣。

灰水浸泡后的糯米就可以用来包粽子了。