三游神仙鸡

三游神仙鸡，是湖北宜昌市一道传统菜，系选用肥嫩仔鸡为原料，经宰杀治净后，以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇，原汁原味。

1、简要介绍

三游神仙鸡

三游神仙鸡，是湖北宜昌市一道传统菜。

相传，三游神仙鸡的得名，源于宋代“三苏”。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人，从故乡眉州(今四川眉山县)赴汴京(今河南开封)应考。途经夷陵(今湖北宜昌市)，被三游古洞的险峻所吸引，三人同游三游洞时吃过此菜，感觉菜味精美，吃后心爽神怡，悠哉游哉，乐过神仙，因此而得名。

后人为了借以扬名，便将“三苏”所食之鸡菜命为“三游神仙鸡”。后来南宋诗人陆游，在宋乾道五年(公元1169年)亦慕名登三游洞，还汲水煎茶并题诗于三游洞石壁。传说也曾品食过“三游神仙鸡”美肴。

2、基本信息

3、制作方法

三游神仙鸡

原料与配料

主料：肥嫩的小鸡(仔鸡)整只。

辅料：小香葱，姜片，桂皮，八角，花椒。

调料

调料：冰糖一小堆，黄酒，酱油两调羹，盐。

操作步骤

第一步，鸡洗净，香葱洗净，姜切片;

第二步，锅内放油，加冰糖慢慢融化，同时会发现颜色变得棕红;

第三步，冰糖全部融化后，关火，快速倒入多半杯黄酒，不过要小心，倒完赶紧抽身，等温度降下来了再倒入酱油;

第四步，加入八角、花椒和桂皮，小火加热，煮沸五到十分钟，然后根据自己的口味加盐，需要注意的是一定要比自己能接受的口味再咸一些，以便入味;

第五步，把汤汁里里外外刷到鸡身上，让其入味至少一个小时;

第六步，砂锅或者石锅，底部铺上姜片;

第七步，铺上小香葱，然后把腌制过的鸡盖在上面，淋上所有的汤汁;

第八步，然后用铝箔纸封口(有盖的砂锅可以直接用盖盖上);

第九步，吃之前先把酥软的鸡肉用大勺子和筷子拆散，再混合一下下面浓浓的汤汁，味道独特。

4、营养价值

三游神仙鸡

鸡肉的营养丰富，每100g鸡肉中含蛋白质19.3g，脂肪9.4g，并含有人体所需要的全部必需氨基酸。还富含磷、铁、铜、钙、锌、维生素AB等。

鸡可温养，补气养血，补虚，暖胃强身。

5、风味特点

该菜系用麻油浇淋全鸡以及上十种调料烧制而成，色泽酱红，秀糯软嫩，原汁原味，很有特色。

6、所属菜系

湖北菜，简称鄂菜，荆楚风味，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。