曲阜煎饼

曲阜煎饼是著名的汉族传统面食，山东特产之一。曲阜煎饼将小麦粉、玉面粉等调成糊状放入平锅内摊烙后，放入用花生油、炒花生碎、葱花、食用盐、辣椒末等材料调制而成的馅料后烙成，可以根据不同的材料制作成不同的口味，主要口味有花生味，芝麻味，麻辣味。皮薄馅多，香酥可口，营养丰富。如果在春末夏初之季，馅料中加入嫩花椒树叶风味更是独特。本品含有大量的膳食纤维，入口即碎，特别适合老年人食用。

1、历史

说起煎饼，人们都知道它是山东的特产，它养育了我们山东千千万万的同胞。煎饼的历史可以追述到一千四百年前，在侯白攥写的笑话集里就有关于它的记载，远的不说，近代沂蒙老区的人们就是用煎饼支援前线官兵的，可以说山东的解放“有你的一半，也有煎饼的一半”。而现在山东人吃煎饼可不是为了填饱肚子了，而是成为了山东特色的一种点心，而且制作精细，包装各异。尤其是在孔子的故乡（曲阜），曲阜煎饼已经形成了一种特色，皮薄、馅多，吃起来香酥可口，满口留香。曲阜煎饼由五谷杂粮历经多道工序精制而成，营养丰富，便于消化，古语说‘五谷为养’常食煎饼有利肠胃健康，其所含纤维素，可加速肠部蠕动，降低胆固醇吸收，对冠心病有很好的预防效果。让您在品尝美味的同时又吃出了健康，一举两得。

曲阜煎饼

但是现代商家为了追求”高产量”“高效率”“高回报”将煎饼改为机器制造，使其营养大量流失，其色、香、味亦大不如前，所以大家在买的时候一定要看清，是机器还是手工的。以免上当啊。尤其不要在景点区域内购买，因为在景点卖的都是机器的，而且生产日期没有保障，看着价格便宜，可是买回家不好吃或不能吃。机器煎饼中都加入了防腐剂和食用香料以及鸡油，只能保持三天不变味。

2、制作工艺

【原料及制作】：

1.面粉，酥客斯所用面粉不同于市场上的面粉，大家都知道，市场上所售面粉多少都添加了些增白剂，为了保证食品能更长时间的保存，酥客斯均采用最优质的小麦粉，自己磨面没有任何添加剂，并配合少量地瓜粉，高粱面，小米面，麸皮等按照比例混合…

2.酥客斯主要的陷儿料就是有名的山东鲁花大花生，另外还根据不同时节，加入头茬嫩香椿、香菜、核桃仁、野生花椒叶、芝麻、花生油，以及特有的小磨香油等。

3.工序：酥客斯的制作工艺主要分两部分，第一，摊制酥客斯皮，将混合好的面粉和成糊状，用“鳌子”摊制加热成型；第二，加入调配的馅儿料，继续烙制香酥！烙制好的酥客斯按照馅料和面料分为好多种，但主要是花生味，芝麻味和麻辣味。

【保存方法】：塑料袋系紧保存；不宜冰箱冷冻。散装产品的保质期可达3个月以上。

3、历史文化

相关资料记载：溲含米豆，磨如胶饧。扒须雨歧之势，鏊为鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蚁行。黄白忽变。斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百於俄顷，圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……

相传当年木莲僧为了救母亲，来到了地狱!可是地府的判官却故意的刁难。于是让木莲僧走过冥火鬼域才可以和母亲相见，可是木莲僧的孝心趋势自己无论如何也要救母亲脱离苦海。于是二话没说纵身跳下了冥火鬼域。那里不仅有熊熊的鬼火，而且还有更可怕的就是又无数恶鬼在等待美味。可是这丝毫没有让木莲僧退缩，也正是他的孝心感动了幽明教主地藏王。地藏王在暗中帮助他!把他的用黄绡僧衣变成了一张张香气四溢的薄饼,于是众饿鬼放开了木莲僧享受那美味的薄饼,就这样木莲僧见到了自己的母亲。

后来人们为了纪念这感人的传说，就在平板上摊这种饼。一来是受制作方法的影响，也是为了纪念木莲僧饱受烈火煎熬救母亲的感人过程。而有些地方的寺庙更是在庙会(农历的四月初八)这一天吃这种饼,一则是因为它的名字叫"斋绡"寓意着消灾平安,二则也是为了纪念木莲僧的孝心和地藏王菩萨的大慈大悲。也有的人家在庙会时吃“斋消”乞求灾难消除，老人长寿。这种民间做法做法从古延续至今。现如今，除了曲阜当地民间农户自己吃以外，也只有得鲁食品有限公司依然采用这种最传统的手工生产工艺，把“斋绡”做成了美味香脆的“酥客斯”。

【正宗传人】相传创始人为孔子第六十九代旁孙“孔继沣”（1878年生），孔继沣当时被称为当地活财神，也被后人尊称为“继沣老祖”，曲阜防山人士，勤恳的他开荒得到了了大批粮田，并种植香椿，生活过得很富有。但受祖训教化及儒家思想的影响，他仁义天下，深得民心。

由于香椿产量过盛，当时又无法加工成商品。于是他带领部分家庭妇女创立了煎饼作坊，敢于创新的孔继沣在煎饼烙制时尝试夹入了香椿、大葱、花椒叶等配料，没想到，煎饼一出，很受父老乡亲欢迎，同时也为他赚得一笔很大的财富。后来这种夹馅煎饼送入了孔府给孔家的公爷品尝时，一下子得到赞赏和认可。并被孔府作为贵重礼品多次进贡给道光皇帝，后来独自形成了今天的孔府煎饼。因孔府是皇帝所封孔子历代嫡孙府邸，经济实力雄厚，这种煎饼在圣地曲阜很快得到发展。

而如今，当我们探讨曲阜煎饼的历程时，不得不提及孔继沣的长子孔广凤，孔继沣虽是一生荣华富贵，但晚年被人骗赌，一夜输去十八顷地和多个商铺（包括煎饼作坊），后来生活拮据，靠着儿子孔广凤和爱孙孔昭荣重拾旧业（做煎饼）渡过难关。在孔继沣去世后，曲阜煎饼这一特色名吃不再响亮，原来的工人也各自回家，想吃的时候，这些人就会三五聚集，一起烙制，一传十、十传百的，在当地老百姓的农家小院里得到了普及，成为了香酥的“咸碾拧”。但是，人们手工摊制饼皮时，却再也摊不了那么薄，馅料虽差不多，也没有了原来那种扑鼻香味（据说继沣老祖的夫人厨艺惊人，在和面和配料时都很有讲究，为把煎饼进贡给皇帝，在配料上下了很大的心血，这份精心打造的配方又岂肯外呢？）。

孔昭荣的后代孔宪伦－孔庆霖都没有再从事煎饼的生意，但是，乡亲们都知道他们家做的煎饼比普通的煎饼好吃。直到孔庆霖的儿子孔繁昌，孔繁昌在梁山习武九年，一身豪气，结交各路兄弟数百，每逢佳节，自家特色煎饼自然成了朋友间往来的最好馈赠品，于是，曲阜煎饼在孔繁昌这一代又有了新局面，在各方朋友的宣传下，曲阜煎饼流传到了泗水、兖州、邹城、梁山等地，而孔繁昌的长子孔祥泰非常热爱祖传的这份煎饼事业。

新中国成立后，和夫人徐氏共同研发，在生产工具上加以改进，现在的曲阜煎饼延续了传统的手工生产工艺，继承了秘传数代的配料特色香味，增加了产品种类，给曲阜煎饼定义了一个新起点，并以长孙名字命名为“得鲁煎饼”。所以，在煎饼市场鱼龙混杂的今天，处处都打着曲阜煎饼、孔府煎饼的旗号四处叫卖，而口味却不一，为牟取暴力，手工改机器生产，失去了曲阜煎饼所独有的特色。