拆烩鱼头

拆烩鱼头是一道江苏省的传统名菜，色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。

1、基本信息

【菜谱名称】拆烩鱼头

【所属菜系】江苏菜

【口味特点】色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。

拆烩鱼头

2、制作原料

主料鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。

调料熟大油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。

3、制作方法

（1）将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨（注意保持原形整齐），为除去腥味，用温水漂洗几次。

（2）将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。