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三及第汤

科普小知识2022-10-04 15:47:31
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三及第汤是一道传统小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第,三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。

1、简介

“三及第”是广东省蕉岭县民间传统特色小吃,是本地人民在根据当地的饮食习惯,以及对饮食文化的理解,充分利用本地的菜肴资源,而创造形成的佳肴。距今有二百多年的历史。三及第在蕉岭人民眼里,不仅是可口的佳肴,更是包涵了一种落地生花的文化,寄托了蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效*的思想。三及第这种平民化、民俗化与营养化的清爽小食,已经在千千万万家中生根开花。它既是美味食品,又是具有很高的营养价值。

俗话有“早上一碗三及第,上山打虎有力气”的说法。2014年,蕉岭县三及第被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃”。2014年,在蕉岭县长寿食品评比会上,“三及第”被评为十大长寿菜肴之首。

蕉岭县已经在2010年把这一传统特色小吃批准为县级非物质文化遗产名录,并针对它的传承和保住,制订了一系列有效措施,如把它列入长寿食品,作为蕉岭长寿之乡的品牌。同时,对它的传承技艺进行了一系列的挖掘和保护。三及第已经成为蕉岭饮食的代表性佳肴。

目前,“蕉岭三及第”已分别被蕉岭县和梅州市人民*列入第四批市级非物质文化遗产名录。

2、食材

原料:猪肝二两,猪粉肠二两,瘦肉三两,枸杞叶若干。

配料:糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。

3、做法

先将猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠刮净,肠内异物洗净,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水,加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶,再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成。

现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“甜菜叶”等蔬菜。还可加点红粬,起暖胃之功效。

注意:猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜,最好不要过水。

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