芜湖煮干丝

芜湖煮干丝是安徽省芜湖市的特色小吃。煮干丝是芜湖著名的传统早茶菜点。

1、基本介绍

芜湖煮干丝

煮干丝是有80多年历史的淮扬风味老店“耿福兴菜馆”的看家名馔。煮干丝，在清乾隆时称“九丝汤”。清《调鼎集》说，当时煮干丝用料十分考究，为名贵肴馔，四季均宜入席，而以夏季最相宜。

芜湖的煮干丝是混合了鲁菜与淮扬菜产生的，也就是说芜湖的“煮干丝”是这两个菜系的派生，是这两个菜系经过不断地磨合融合而产生的。它吸取了两个菜系中“煮干丝”的原味，但是在此基础上又有自己的创新有自己的特色，吸收精华，不断融汇，在改变中提升菜品口感。其实这道菜也如城市建设发展的一个小缩影，融会贯通，蜕变向前，保持特色追求更大的进步。

2、制作原料

常用原料有火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、千张丝、腐干丝、蛏干丝、燕窝丝等。

3、制作方法

1、选用洁白精致的素豆腐干,平放在砧板上,先用刀片成1.5毫米厚的薄片,再切成粗细均匀、不碎不烂,形如牙签状的干丝、后放入沸水锅中加少许盐浸泡2、3次(每次2分钟),使干丝增加强度,清爽利落;

2、用筷子拨散,不使结块而松软,捞出沥去水分,除去豆腥气味;

3、原锅洗净置火上,以热猪油滑锅,投入浆好的肉丝煸至半熟,放入干丝、鸡丝、火腿丝、干贝丝、笋丝、开洋,加膏汤,不可用水或淡汤、猪油,先以旺火烧开,再以小火焖煮15分钟,注意火候,做到不结块,味入丝,待汤汁渐浓。

4、呈乳白色时,加精盐和味精,再焖煮5分钟,让干丝吸足汤汁,膨胀入味。起锅时,将干丝、鸡丝、肉丝、火腿丝、干贝丝、笋丝放在汤盆中,上盖开洋、黑木耳和葱末,色彩搭配要均匀绚丽,配以姜丝、香醋食用。

4、菜品特色

干丝绵软肥鲜,配料色彩鲜明,汤汁乳白而浓,入口解美异常,清爽开胃。