黄瓜泡菜
黄瓜泡菜是以黄瓜为主要原料,辅以葱末、蒜末、生姜末等调料腌制而成,制作过程简单、方法多样、口感清爽。夏天是吃黄瓜泡菜的最好季节,这个季节的黄瓜含水量比冬天略低,口感会更脆。
中文名:黄瓜泡菜
主要食材:黄瓜
分类:韩国
口味:甜辣酸香,清鲜爽口,虾酱郁浓
1、所需食材
做法一
黄瓜1公斤,辣椒面50克,大葱末100克,大蒜末50克,生姜末50克,食盐25克,白糖15克,虾酱50克。
黄瓜泡菜
做法二
材料
主料:黄瓜6根;苹果1/4个;姜1块;蒜头3个
调料:辣椒粉2大匙;盐2小匙;鱼露1大匙
做法三
主料:黄瓜
辅料:韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊
调料:盐、粗盐、虾酱、辣椒粉
2、制作方法
做法一
1、选小嫩黄瓜,用淡盐水搓洗干净,控净水,切约8厘米长的条,余下不足8厘米长的部分,去掉皮,剖两瓣,再切成2厘米长的小条垫铺在底层2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口,但都不剖至底而保持整体,然后放10克盐腌渍入味3、瓷碗内,放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀,成甜辣虾酱糊4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分,在刀口处涂抹匀辣虾酱糊5、把绿色葱末放入罐底,撒少许盐(5克),再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边,用油约封好罐口,存放24小时后,即可食用。
做法二
1、黄瓜洗净,去两端,稍刨去些皮,切成滚刀块,加盐拌匀。
2、苹果去皮去芯,磨成泥,姜、蒜均磨成泥。
3、黄瓜软后,沥去水。
4、容器中放入拌匀,加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀,常温下稍放一段时间后,可移至冰箱保存。
做法三
1、将黄瓜切成6公分左右的段,打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用;
黄瓜泡菜
2、将韭菜切成1公分左右的段,加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊(江米粉加清水调匀后加热至粘稠),搅拌均匀制成泡菜馅;
3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。
特点
酸甜脆辣,风味独特。
3、食用须知
黄瓜的功效与作用
性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。
禁忌人群:脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者;肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。