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黄瓜泡菜

科普小知识2022-10-05 22:22:28
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黄瓜泡菜是以黄瓜为主要原料,辅以葱末、蒜末、生姜末等调料腌制而成,制作过程简单、方法多样、口感清爽。夏天是吃黄瓜泡菜的最好季节,这个季节的黄瓜含水量比冬天略低,口感会更脆。

中文名:黄瓜泡菜

主要食材:黄瓜

分类:韩国

口味:甜辣酸香,清鲜爽口,虾酱郁浓

1、所需食材

做法一

黄瓜1公斤,辣椒面50克,大葱末100克,大蒜末50克,生姜末50克,食盐25克,白糖15克,虾酱50克。


黄瓜泡菜

做法二

材料

主料:黄瓜6根;苹果1/4个;姜1块;蒜头3个

调料:辣椒粉2大匙;盐2小匙;鱼露1大匙

做法三

主料:黄瓜

辅料:韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊

调料:盐、粗盐、虾酱、辣椒粉

2、制作方法

做法一

1、选小嫩黄瓜,用淡盐水搓洗干净,控净水,切约8厘米长的条,余下不足8厘米长的部分,去掉皮,剖两瓣,再切成2厘米长的小条垫铺在底层2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口,但都不剖至底而保持整体,然后放10克盐腌渍入味3、瓷碗内,放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀,成甜辣虾酱糊4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分,在刀口处涂抹匀辣虾酱糊5、把绿色葱末放入罐底,撒少许盐(5克),再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边,用油约封好罐口,存放24小时后,即可食用。

做法二

1、黄瓜洗净,去两端,稍刨去些皮,切成滚刀块,加盐拌匀。

2、苹果去皮去芯,磨成泥,姜、蒜均磨成泥。

3、黄瓜软后,沥去水。

4、容器中放入拌匀,加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀,常温下稍放一段时间后,可移至冰箱保存。

做法三

1、将黄瓜切成6公分左右的段,打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用;


黄瓜泡菜

2、将韭菜切成1公分左右的段,加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊(江米粉加清水调匀后加热至粘稠),搅拌均匀制成泡菜馅;

3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。

特点

酸甜脆辣,风味独特。

3、食用须知

黄瓜的功效与作用

性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。

禁忌人群:脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者;肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。

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