固始皮丝

皮丝是河南省固始县的著名土特产，用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷，受帝王后妃喜爱，“固始皮丝”遂被列为贡品。

1、由来

在固始，凡有贵客临门，主人有条件者必以皮丝入宴，以表盛情。相传，皮丝生产始于明末，最初由固始县城一饭庄老板精选净板猪皮精制而成，其源于皮，而细如丝，故名“皮丝”。

固始皮丝

由于风味宜人，制作精细，营养丰富，至清代已驰名天下，被列为贡品，进入宫廷御宴。

如今的固始皮丝已不单单是只出现在市民餐桌的食品，而是已成为固始特产之一，并已扬名四海。

2、营养功效

固始皮丝松散而富有弹性，放下起堆，翻炒不会粘边搅条，其味松嫩爽香，其含有的蛋白质和多种维生素，在烹制的是过程中可转化为明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合很多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体的生理功能和皮肤的储水功能，使细胞得得滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，容养颜的佳品。猪皮味甘性凉，有滋阴补虚，养血益气的功效，可用于治疗心烦，贫血，咽痛以及各种出血性疾病。

1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

3、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、做法

将油烧热，取少量皮丝入锅，皮丝彭开后迅速取出；再取少量入锅。重复至足量。

固始皮丝

烧开一锅清水，放入炸好的皮丝，加少量碱，中火煮5分钟

将皮丝取出沥干，再用清水先洗后煮，直至皮丝松软无油。

将皮丝沥干水，加入蛋液拌匀，加适量盐和料酒

上炒锅，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然后将皮丝倒入翻炒，蛋液凝固后加少量水，即可出锅。

4、注意事项

经过蛋液包裹的皮丝在烹制的过程中，要注意火候的拿捏，既不能过旺也不能过小，火候过大容易糊锅，火候过小容易窝油，也不能达到金黄酥脆的效果。

5、相关菜肴

皮丝可制作20多道名菜，如“桂花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”、“松花皮丝”、“海母皮丝”、“清蒸皮丝”、“凉调皮丝”、“皮丝把子”、“皮丝丸子”、“皮丝卷子”、“皮丝糕”等，具有松、软、透、香的独特风味，观之满口生津，食之余味无穷。

6、制作工艺

皮丝的制作方法：用大肥猪之皮，刮尽皮上肥肉，趁鲜制作，先将其切成纸一样的薄片，然后切成细丝，在通风处阴干，不能曝晒。

制作皮丝要经过浸泡、去脂、切片、切丝、晾晒等工序，过去一直凭手工制作，现在已上马皮丝生产线，大大提高了皮丝的质量，缓解了长期以来皮丝供不应求的现状。

7、食用禁忌

适用于阴虚之人心烦之人，咽痛患者，适宜妇女月经不调，血枯者食用，也适用于血友病人出血者食用。

外感咽痛，寒下利者忌用；患有肝病疾病，动脉硬化，高血压病的患者应少时或者不食为好。