自制老干妈辣豆豉酱需要勾芡吗？需要用什么油炒制？

众所周知贵州老干妈辣椒酱，几乎是家喻户晓。很多人都喜欢吃，因为好吃，还不太辣，下面小编为大家介绍自制老干妈辣豆豉酱需要勾芡吗？需要用什么油炒制？家里怎么自制老干妈辣豆豉酱？

豆豉、干辣椒、花椒、葱、姜片、八角、辣椒面，白糖、盐、酱油

1；豆豉用少许油拌匀，上锅蒸20分钟

2；蒸好的豆豉用勺子碾压

3；锅中倒油小火倒入干辣椒和花椒，炸香，晾凉后碾碎

4；油锅中再放入葱、姜片、八角炸香后，夹出不要，放入豆豉炒香

5；倒入干辣椒末和花椒末炒香

6；再倒入辣椒面，白糖、盐、少许酱油

7；加适量开水，煮沸

8；最后用水淀粉勾芡即可出锅

辣椒酱里也可以加入熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻，来提香

炸辣椒和炒制过程记得要用小火，辣椒炒焦了会发苦，影响味道