爱吃肉需要注意什么？

肉是我们生活中必不可少的食物，动物的大部分可以用来吃，但有些部分无论如何不能吃，否则很容易引起健康问题。

动物不能吃的部分。

肉是我们生活中必不可少的食物，动物的大部分可以用来吃，但有些部分无论如何不能吃，否则很容易引起健康问题。

1、鱼“黑”不能吃

鱼体的腹腔两侧有一层黑色的膜，是鱼腥味最重、最浑浊的部分，含有大量的类脂物质、溶菌酶等物质。

2、鸟类的“尖翅”不能吃

鸡、鸭、鹅等鸟类臀部上端的长尾羽部分，学名为“腔肠囊”，是淋巴腺集中的地方。因为淋巴腺中的巨噬细胞能吞噬细菌和病毒，甚至致癌物质也能被吞噬，但不能被分解，所以鸟类的“尖翅”是储存污垢和污物的“仓库”。

3、鸡头不能吃

我国有句俗话:十年鸡头胜于砒霜。为什么鸡越老，它的头就越有毒？医学专家分析，原因是鸡在啄食时会吃有害的重金属。

4、猪脖子上的肉疙瘩不能吃

食用时，猪脖子和其他地方的灰、黄或暗红色肉疙瘩应容易去除，即肉枣，因为这些地方含有许多细菌和病毒，如果食用，它们很容易感染疾病。

5、鸡脖子不能吃

不要吃鸡颈、鸭颈或气管上的皮。它含有大量高胆固醇，所以最好不要吃这些部分。

6、家畜“三腺”不能吃

猪、牛、羊等动物的甲状腺、肾上腺和患病淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

7、羊“吊筋”

羊的“悬筋”(也称为“白蹄珠”)一般呈圆珠状，多筋，是一种在羊蹄上有病变的组织。

8、兔子的“臭腺”不能吃

位于外生殖器背面两侧皮肤下的大鼠鼩鼱腺、靠近大鼠鼩鼱腺的棕色大鼠鼩鼱腺以及位于直肠两侧的直肠腺都有极其难闻的气味。如果在吃的时候不去掉，兔肉将很难下咽。

食用肉类食品的注意事项

用热水浸泡猪肉会失去营养

猪肉肌肉组织和脂肪组织含有大量的蛋白质，可分为肌球蛋白和肌球蛋白。肌球蛋白的冰点为15℃ ~ 16℃，极易溶于水。当猪肉浸泡在热水中时，大量的肌球蛋白会流失。同时，肌球蛋白含有有机酸、谷氨酸、谷氨酸钠等成分，这些成分的流失会影响猪肉的口感。因此，猪肉不应浸泡在热水中，而应迅速用冷水冲洗。

过度食用肉类容易导致癌症。

不管你吃什么样的肉，人们都觉得炖肉越差越好。结果，压力锅诞生了。它们被用来炖排骨等等。十分钟之内，连骨头都变软了。然而，在200℃ ~ 300℃的温度下，肉类食品中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳香胺基。这些源自食物的芳香胺基含有12种化合物，其中9种具有致癌作用。在芳香氨基化合物的问题完全解决之前，不要吃煮过头的肉。最好的方法是在微波炉中烧肉，然后倒出含有多种化合物的肉汤，这样就避免了芳香氨基化合物对人体的危害。

腌肉被油炸后会产生大量的亚硝酸盐。

咸肉含有硝石，在油中油炸后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此，在吃咸鱼、培根、香肠、火腿等食物时，避免油炸。正确的食用方法是将熏肉、香肠、火腿和其他食物彻底煮熟，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，在烹饪咸味熏制食品时最好加入一些米醋，因为醋可以分解亚硝酸盐和杀死细菌。

吃太多瘦肉会导致斑点。

有些人认为吃肥肉会使他们发胖，而吃瘦肉不会使他们发胖并保证他们的营养摄入，所以他们吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉不一定是好事。瘦肉中的蛋氨酸含量相对较高。蛋氨酸可以在某些酶的催化下转化为同型半胱氨酸，过高的同型半胱氨酸也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸可直接损伤动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑块。因此，适度吃瘦肉不是最好的。

吃太多肉的缺点

许多人记得，在他们年轻的时候，肉是一种奢侈品，在计划经济时代，它被束缚在小小的肉票上。那时，只有在像春节这样的大日子里，你才能吃到肉馅的饺子。更多的孩子留下了满嘴熏香吃油渣的记忆。现在，越来越多的人开始以健康的名义少吃肉，甚至拒绝吃肉。还有一种嘲笑，说农村人不了解城市人:“我们一直跟着城市人吃肉，但城市人都开始吃素食了。”

吃太多肉会伤害“心脏”和“大脑”

科学研究发现，早期人类只吃水果和蔬菜，而不吃肉。直到后冰河时代，人类才需要足够的水果、坚果和蔬菜。为了生存，他们开始吃死动物的肉作为补充。但是在冰河时期之后，素食非常丰富，但是吃肉的习惯仍然存在。在现实生活中，我们周围有许多“食肉动物”，汉堡包、烤肉、烤鸭、红烧肉——每一餐都是“没有肉，就没有快乐”。

中国城乡居民每天食用的动物性食品分别为248克和126克，而中国营养学会给出的标准仅为每天50-75克。

事实上，食肉动物在古代中国是有争议的。《吕氏春秋·崇基》指出，善于养生的人“不好吃、不稀罕”，因为“好吃、不稀罕是由胃充饥，胃里充饥，胃里充饥是不够的”

“钟真”主要指动物性食物，如游泳鱼、鸟和动物。古人认为吃太多这些食物会使脾胃的消化功能迟钝，影响气血的顺畅流动。现在越来越多的实验证明，吃太多的肉对人体非常有害:美国每年至少有100万新的心脏病患者，结果有近60万人死亡。

美国心脏病研究委员会的报告指出，大多数心脏病患者是由于吃太多的肉，吃太少的蔬菜和锻炼太少。此外，多吃肉与高脂血症和肥胖症等代谢性疾病密切相关。

即使是看似无关的疾病，如关节炎、胆结石、老年痴呆症和骨质疏松症，也与多吃肉密切相关。当人类成为“食肉动物”时，它不仅会对身体造成伤害，“还会使大脑多巴胺分泌旺盛，乙酰胆碱活动异常，导致情绪亢奋，欲望强烈，并影响智力。”专家说。