科学家解读鸡蛋蛋白

这则新闻打破了锅里的鸡蛋，然后扰乱了它:科学家现在发现了如何防止鸡蛋蛋白沸腾。生鸡蛋富含蛋白质，可以折叠成复杂的形状。这些蛋白质对酸碱度和温度的变化非常敏感，这使得它们在称为变性的过程中分散或缠结。这就是鸡蛋在煎锅里从透明变成白色的原因。

现在，UCI新闻报道称，化学家们已经发现了一种方法来解开蛋白质并将其重置为其原始结构。这个过程包括加入一种尿素物质，使蛋白质液化，然后将混合物放入一个液体涡流振荡器装置中，通过机械压力慢慢将蛋白质正确地折叠回去。(路捷)

中国科学新闻(2015-026第二版国际版)

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