煮饺子的物理知识

煮饺子的第一件事是把饺子放在沸水中，然后饺子会沉入锅底。为什么？因为此时饺子的密度高于水的密度，所以饺子的浮力小于饺子的重力(两种力的合力向下)。陷在锅底的饺子会直接与锅底接触(因为生饺子很软，它们会与锅底紧密接触)，形成一种局部的结合。这时，热量由高温金属直接传递，所以尽管饺子在水里，它们也会在锅底被烧焦。因此，取下锅后，你应该轻轻地顺时针(逆时针或逆时针)推动勺子的背面，让饺子在锅里旋转和游泳(这个力可以改变物体的运动状态)。每次搅拌后，迅速盖上锅盖，减少大量热量向空气中传递，使锅内水温迅速上升(减少热量损失，提高热效率)。随着不断的加热，饺子内部的温度会因热传递而升高，饺子馅中的水分会蒸发形成水蒸气。馅料中的气体(包括少量的空气)膨胀，增加了饺子的体积和饺子排出的液体的体积，因此此时饺子的浮力增加(阿基米德原理)，浮力大于重力，饺子向上漂浮。

饺子煮好后，经常需要加入几次冷水来停止煮。这将使沸水释放热量并降低温度，而冷水吸收热量并提高温度(出现Q=Q的热平衡过程)。最终温度略低于100摄氏度，达到了停止煮的目的，从而降低了饺子皮的温度，但饺子馅的温度仍然相对较高，从而达到了煮馅的目的。俗话说，“煮馅，盖锅煮皮。”这也是办法。开锅时，饺子的表面与外界空气直接接触，散热快，温度低于锅内温度，而饺子馅包在皮内，热量不易流出，可以保持较高的温度。