最不起眼的营养元素

在所有维生素中，维生素K可能是最不出名的。维生素A与视力有关。缺乏维生素B会导致脚气病。维生素C、D和E甚至更有名，并且经常出现在广告中。

富含维生素k的食物，图片来源:pixnio

然而，当涉及到与我们的“亲和力”时，他们都不得不靠边站。维生素K是每个人生命中的第一针。为什么会这样，那么我们必须从维生素k的发现开始

默默无闻的主角

故事的主角叫亨利克·达姆，生于1895年，汉斯·克里斯蒂安·安徒生是村民。我父亲是一名化学家，他在业余时间写书。这位母亲是一位可敬而普通的老师。

《贵妇人》，图片来源:nndb.com

因为他年轻，他没有显示任何特殊的地方。他像所有同龄人一样去上学。1920年，他被哥本哈根理工学院化学专业录取。毕业后，他留在母校，成为一名受人尊敬但普通的讲师。

在给学生们上了九年的课之后，丹姆终于迎来了他生命中的第一个重大转折点:他成功地成为了一名副教授。为了获得更多的研究资金，他向洛克菲勒基金会申请资助研究胆固醇。

生命之轮进入实验室

谈到胆固醇，人们可能会感到震惊。毕竟，这个词在生活中经常听到。甚至有些食物也含有胆固醇，人体内的大部分胆固醇是自行合成的。

胆固醇导致动脉粥样硬化，图片来源:flickr

戴姆在文献中看到，老鼠和狗，像人类一样，可以自己合成胆固醇，而鸡似乎不能。他们需要的胆固醇可能来自食物。既然胆固醇不能合成，难道鸡不应该做实验吗？

当然没有，戴姆看到了机会:鸡、老鼠和人类之间肯定有一些不同。发现这些差异可能有助于我们找到胆固醇代谢的关键。

当然，前提是证明鸡不能合成胆固醇。因为有些食物胆固醇含量很低，达勒姆精心设计了一个食谱，用几乎不含胆固醇的食物喂养鸡。

实验的结果是什么？

不幸的是，研究表明鸡本身也能合成胆固醇。升职加薪的梦想会破灭吗？

达姆没有放弃，但被另一件事吸引住了:3周后，许多鸡出现皮下出血。

说到这里，我们需要补充一些背景知识。健康的血液必须满足两个条件:它在血管中流动时不能凝结成团；如有外伤，伤口应尽快封闭。失血过多并不好玩。因此，血液中含有抗凝血物质，允许血液在血管中正常流动。也有凝血物质可以在必要时堵塞伤口。

皮肤是身体的第一道防线，也是最脆弱的部分。通常，人体有能力通过凝血机制修复皮肤中的血管损伤。皮下出血意味着实验动物出现凝血功能障碍。随后的研究表明，鸡的凝血时间明显延长。

如果你失败了，你永远不会放弃。

夫人想仔细研究这一现象。不幸的是，痛苦的年轻老师们无法控制自己。他被大学送到鲁道夫·肖恩海姆的实验室进行进一步研究，并呆了整整一年。在此期间，他没有闲着，一直在寻找相关文件。

有两项研究让他眼前一亮。

首先，安大略农业学院的研究人员发现，如果用乙醚提取鱼和肉中的成分，然后喂给动物，会出现与鸡相同的症状，即皮下出血和凝血时间延长。

维生素族，蓝色是脂溶性的，红色是水溶性的，自制的

第二项研究是由加州大学的学者进行的。他们也对凝结感兴趣，并发现卷心菜可以治疗这种疾病。因为卷心菜含有维生素C，而维生素C缺乏会导致出血，他们得出结论，“凝血时间延长是由维生素C缺乏引起的”，而补充维生素C就足够了，不值得一提...

达姆决定“提及此事”经过对这两个实验的思考，他得出了三个基本结论:缺少某些元素会导致凝血障碍；这种元素不溶于乙醚；这种元素可能是也可能不是维生素c。卷心菜含有许多营养成分。

1935年，从研究之旅归来的戴姆终于有时间验证他的假设。

第一种是维生素C。他把维生素C注射到鸡的胃里来测量凝血时间。结果表明，凝固时间没有变化，或比正常凝固时间长。这样，维生素C就被排除了。

接下来，他收集了市场上所有能想到的食物，并把它们分成几类，如谷物和种子、蔬菜、动物器官、油脂等。对于动物的内脏，他用乙醚提取，并将其分为两类，一类溶于乙醚，一类不溶于乙醚。使用这些食物，制作了各种食谱，并对鸡进行了数百次实验。

部分实验结果，图片来源:戴姆的论文

结果表明，谷物和种子可以治疗疾病，西红柿和卷心菜有一定的疗效，其中最有效的是生猪肝中的不溶于乙醚的成分。然而，这种成分不是任何已知的营养元素。

在这一点上，他终于相信他已经发现了一种全新的营养元素，并将其命名为维生素K，其首字母为“kocognosing”。

结束

故事还没有结束。

因此，戴姆获得了1943年诺贝尔生理医学奖。不久人们就发现有两种天然维生素K。K1主要存在于食物中，K2可以由肠道菌群合成。所以问题出现了，谁会缺乏维生素K？

答案很明显，新生儿既不能吃得好也不能缺少肠道细菌，维生素K可能不足。因此，现在孩子出生了，都要注射一针维生素K；新生儿出血的可能性大大降低。

达勒姆从失败中找到了成功的方法。然而，在他的整个研究中，他遵循了谨慎和理性的原则。这正是我们都需要学习的科学精神。

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参考

[1]中国营养学会。中国居民膳食营养素参考摄入量([男性/女性)。科学出版社，2014[2020–04–28]。https://book.douban.com/subject/26813060/.

[2]麦克道尔《维生素历史，早期[医学》。第一版设计酒吧。，2013年。

王，李晶晶。维生素K[的发现与研究。化学教育，2006，27(2):64–64。

[4]达姆·h .小鸡的抗出血维生素[·J]。生化杂志，1935，29(6): 1273。DOI:10.1042/bj0291273。

[5]萨德勒J E. K .代表科格隆:6974[J]。自然，2004，427(6974):493–494。DOI:10.1038/427493a。

[6]沙姆波医学硕士，凯尔·R·A·亨里克·达姆维生素K·[的发现者。梅奥诊所学报，1998，73(1): 46。DOI:10.1016/S0026196(11)63617-3。

[7]匿名。1943年诺贝尔生理学或医学奖[([日期不详)[2020–05–07]。HTTPS://www . nobel prize . org/prices/medicine/1943/DAM/LEACH/。