世卫组织：每年42万人死于食物中毒

食物怎么会变成杀手？世卫组织:每年有42万人死于食物中毒

肉类、鸡蛋、牛奶、蔬菜和水果是我们日常生活中常见的食物，它们补充了我们日常生活中所需的能量，但它们每年也可能导致全球约420，000人死亡。(来源:德国报纸《焦点》)

中国日报，12月10日(刘婧)俗话说，“病从口出”。肉、蛋、奶、蔬菜和水果是我们日常生活中常见的食物，它们富含营养，补充我们日常生活所需的能量。然而，你不会想到他们也是每年导致全球约42万人死亡的罪魁祸首。据德国媒体《焦点》报道，世界卫生组织发布的最新报告显示，全球每年约有42万人死于食物中毒，其中约三分之一是5岁以下的儿童。

| 23万人死于腹泻

根据这份报告，全世界每年有6亿人因食用被致病菌、化学毒素或寄生虫污染的食物而患上急性毒性疾病。传染性食物中毒的症状是呕吐、腹泻、痉挛或高烧。然而，由蘑菇真菌或鱼类引起的食物中毒可能会表现出非常强烈的症状，甚至伴有幻觉。根据世界卫生组织的报告，每年有5500万人因食用受污染的食物而腹泻，其中23万人死于腹泻。生的、未煮熟的或被污染的食物是食物中毒的主要原因。

世界卫生组织总干事陈冯富珍在报告中补充说，食物中毒在非洲和中东尤为严重。图为中非*学校的孩子们。(照片来源:东方集成电路)

非洲和中东的问题尤其严重

世卫组织总干事陈冯富珍(Margaret Chan)在对该报告的补充解释中表示，该报告基于2007年至2015年世界所有国家和地区的食品安全调查和研究结果。她说食物中毒在非洲和中东尤其严重。

“我们面临的第一个问题是确定每个地区食物中毒的病原体和传播特征，以便采取有针对性的措施来提醒公众，并从*到食品行业制定合理的预防和控制体系。”

根据德国风险评估机构，德国每年大约发生20万起食物中毒事件。在德国，沙门氏菌是致病性最高的来源。携带甲型肝炎病毒、霉菌和绦虫的食物毒性极高。

|食品未被加工或被细菌污染是主要诱因

该报告指出，食物中毒的主要原因通常是肉、蛋、蔬菜和其他食物未被清洗和充分加工，其中残留有细菌、杀虫剂、化学品等，或者乳制品等未被完全灭菌。这些食物中所含的沙门氏菌、大肠杆菌、肝炎细菌、弯曲杆菌等可引起食物中毒症状，如进食者的腹泻、呕吐、发烧等，甚至更严重的病例可危及生命。

从2015年8月8日开始，美国纽约市实施了新的卫生标准来防止食物中毒，要求寿司材料和生鱼片提前冷冻。图为7月份在纽约一家高级寿司店，戴着手套制作寿司的大师们。(照片来源:东方集成电路/日本共同社)

防止食物中毒的五种方法

1.保持食品处理环境清洁:

砧板、刀具和与食物接触的操作台应保持清洁。做饭前洗手。不仅在接触食物前要洗手，在食物加工过程中也要经常洗手。避免老鼠、蟑螂和其他有害动物进入仓库、厨房和靠近食物的地方。熟食操作区和所有接触熟食的器具、容器和餐具必须清洗和严格消毒。在处理冷盘时，砧板上的消毒刀和生、熟食物容器及用具应严格分开放置和使用。

2.使用干净的水和安全的食品原料:

清洁的水应该用于食品加工。选择来源规范、品质优良的新鲜食品原料。生水果和蔬菜应该彻底清洗。

当地时间2015年4月9日，越南河内街头，人们品尝街头小吃。根据世界卫生组织的数据，2014年越南有5000多人遭受食物中毒。世卫组织呼吁越南当局采取更多行动确保食品安全。(照片来源:东方集成电路)

3.彻底烹饪食物:

即使生食品中含有致病菌，通过彻底加热烹调，也能杀死绝大多数细菌，确保食品安全。但是，如果食物在烹饪前没有完全解冻，一锅烹饪的量太大或者烹饪时间不够，并且食物没有彻底烹饪，致病菌将不会被杀死，从而导致食物中毒。

4.注意食物储存的温度和时间:

当细菌数量达到一定水平时就会引起食物中毒，细菌的生长和繁殖需要一定的温度和时间。一般来说，在25-35℃的温度下，致病菌每15-30分钟就会分裂一次，也就是说，细菌的数量会翻倍。如果熟食上原来的100种致病菌在室温下保存4小时，它们将超过100万，这足以引起食物中毒。温度低于5℃的细菌。基本上停止了生长和繁殖；温度超过65℃时，它们几乎无法生存。

5.不要让病人被细菌污染。

一旦制作食物的人的手部皮肤受损或溃烂，或患有普通感冒和腹泻等疾病，就会携带大量的致病菌。如果病人仍然接触食物，食物很容易被致病菌污染，从而导致食物中毒。