物理学在厨房中的运用

在厨房里，如果我们看看炉子、器具和一些烹饪和炒菜的现象，我们肯定会发现很多地方都需要物理知识。

首先，当粥或冷米饭又热又冷的时候，锅会发出“噘嘴和噘嘴”的声音，泡沫会不断冒出来。然而，一旦尝过，粥或米饭就不热了。这是为什么？

加热冷粥或米饭和烧水不一样。尽管水是一种不良的热体，导热缓慢，但它具有良好的流动性。当锅底部的水被加热时，它会膨胀，密度会降低，周围的冷水会流动来补充。通过这种对流，锅底部的热量将传递到水的所有部分，水将变热。然而，冷粥或米饭流动性差，不容易导热。因此，当锅底的粥或米饭吸热时，温度会迅速上升，但不会迅速上升或四处流动。大量的热量会集中在锅底，烤焦锅底的粥。因为热量很难传到粥的上面，所以上面的粥还是凉的。当加热冷粥或米饭时，在锅里加入更多的水来稀释粥并增强其流动性。此外，粥应经常搅拌，并*进行对流，以便粥可以均匀加热。

第二，当用砂锅煮肉或煮汤时，当汤沸腾并从炉子上移开时，汤会继续沸腾一段时间，而铁锅和铝锅不会。这是为什么？

因为砂锅是由粘土制成的，与金属相比，非金属的比热大得多，传热能力也差得多。当砂锅在炉子上加热时，砂锅外层的温度远高于100℃，内层的温度略高于100℃。这时，锅会吸收大量的热量并储存大量的热量。将砂锅从炉子上移开后，砂锅的外层温度远高于100℃时会继续将热量传递到内层，这样砂锅里的汤仍能达到100℃并继续煮一段时间。铁铝锅不会遭受这种现象(请自己分析原因)。

三、炒肉“遇熟”。在假期，人们总是炒几个肉菜，所以你怎么炒肉片？

如果将肉片直接放入热油锅中油炸，瘦肉纤维中所含的水分会迅速蒸发，使肉片变得干燥、坚硬，甚至导致肉被油炸、烧焦，从而大大失去鲜味。为了炒出美味的肉片，师傅们经常事先将肉片与适量的淀粉混合。将肉片放入热油盘中后，附着在肉片外部的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片中的水分难以蒸发，这仍然保持了原肉的新鲜度和嫩度，减少了营养的损失，并且肉被快速烹制，即“满足烹制”。用这种方法油炸的肉片鲜嫩可口，营养丰富。

解冻冷冻肉的最佳方法是什么？从冰箱里取出冻肉和鸡肉，如何解冻？

最好使用接近0℃的冷水。因为冷冻肉的温度低于0℃，如果冷冻肉在热水中解冻，冷冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻，使温度迅速上升到0℃以上，因此肉层之间存在间隙，传热能力降低，因此里面的冷冻肉不容易吸热并再次解冻形成硬核。如果将冷冻肉放在冷水中，由于冷冻肉和冷冻鸡吸收热量，冷水的温度将迅速下降到0℃，一些水将冻结。因为1克水在冷冻时可以释放80卡路里(而1克水在降低1摄氏度时只能释放1卡路里)，所以在释放的大量热量被冷冻肉吸收后，肉的外层温度迅速上升，而内层容易吸收热量，因此整个肉的温度上升到0摄氏度更快。重复几次，冷冻肉就会解冻。从营养的角度来看，这种平均缓慢升温的方法也是科学的。