我国第一块“细胞培养肉”诞生

周展示中国首例细胞培养肉。南京农业大学供应图

中国第一块细胞培养肉。南京农业大学供应图

最近，南京农业大学教授周从动物干细胞中培育出了中国第一块肌肉干细胞培养肉。该团队使用了第六代猪肌肉干细胞，培养了大约20天，获得了5克的培养肉。

11月21日，中国农业学会组织专家对该成果进行了技术评估，认为该成果有三大突破:第一次分离出高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞，突破了养殖肉类研究中难以获得高纯度单细胞群体的瓶颈；建立了猪和牛肌肉干细胞体外培养的干维持方法，初步解决了传代过程中细胞增殖和分化能力减弱的问题。中国第一个肌肉干细胞培养肉制品的研发使中国在这一领域处于世界前列。

据了解，肉类养殖是指用动物肌肉干细胞培养和生产可食用肉类。肉类养殖技术是肉类生产的革命性创新，是一种新的动物蛋白生产技术。在养殖肉的生产中，通常通过体内取样获得动物肌肉组织，然后从该组织中分离出肌肉干细胞，并在富含营养的营养液中大量培养成肌肉前体细胞，最后在可食用的三维支架材料中将肌肉前体细胞分化成熟为肌肉组织。

周的团队从2009年开始开展肉用干细胞研究，在2015-2017年间分离纯化高纯度的猪肌肉干细胞和牛肌肉干细胞，并开发干细胞体外培养的干维持方法。第一块肌肉干细胞培养肉的诞生将把我国带到世界同类研究的前沿。整体技术处于国际先进水平。其中，猪和牛肌肉干细胞的分离、纯化和干燥保存技术处于国际先进水平。

据周介绍，这次开发的细胞培养肉经过食品加工，可以形成与天然猪肉糜相似的质地、颜色等食用品质。作为未来的食品，细胞培养肉将在大规模生产技术、产品安全性等相关性能评估以及生产和流通过程监管方面取得突破。