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辣椒油怎么炸最香?为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了?

科普小知识2022-12-05 10:47:04
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对于辣椒油,叶子家是从来没有断过,尤其是夏天就更离不了了。下面小编为大家介绍辣椒油怎么炸最香?为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了?

辣椒油怎么炸最香

自制香香的辣椒油

【材料】:菜籽油、细辣椒面、清水少许(也可以再放点芝麻)

【做法】:

1.准备一个小碗,碗中放两小勺辣椒面。

2.锅烧热后倒入一大勺油,油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,看到油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。

3.刚做好的辣椒油颜色还没完全出来,需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。

【小贴士】:

1.做辣椒油最好是用菜籽油,因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味,普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那退而求其次就用普通食用油也可以。

2.刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是可以看到确实色泽还不够红亮,放置一天后,颜色就会漂亮很多啦。

3.做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。

4.加清水的作用,一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑;还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。

5.辣椒油,不要一次做很多。时间放置长了,香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口,可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等,对于嗜辣一族可是不能错过的美味。

额外再奉送一个自制干辣椒的做法:

新鲜的小红辣椒买来不要洗,直接用细绳一个个栓起来成一长串,挂在阳台阴凉通风处,大概风干一个月左右就成干辣椒了。

为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了

“为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮”?从专业技术层面回答有:

首先我们应知道:“辣椒“的烹饪属性为“焦溶+油溶性”物质.它在一般加工温度条件下.很少有“水溶性“发生.不会丢失本质本味

加工前用清水泡洗或用沸水(短时间)泡煮.这是必须的“技术规范性要求“

通过上述方法加工“辣椒干“:1.是为了“清洁“..2.是为了除去固有的“苦涩味“(君若不信~可视煮过“干辣椒“的水:一可见它将变得十分“乌黑“难看..二可尝试下..“十分苦涩“的汤味..你就会理解:为何要事先用水洗或沸煮“辣椒干“的重要性了!)

所以.无论是用“干辣椒“加工“红油“或“辣椒酱“..事先对“辣椒干“的“清洁或沸煮处理“都是很有必要的!