咸鱼茄子

咸鱼茄子算是中国八大菜系中的粤菜系，这道菜的咸鱼口味咸鲜，茄子吸收了咸鱼的香气，加上滑软的口感，入口后保证会让你回味无穷。

中文名：咸鱼茄子

主要食材：茄子，咸鱼

分类：粤菜

口味：咸鲜

1、做法一

材料

咸鱼1片(约30g)、茄子2根、酱油2茶匙、蚝油1茶匙、鱼露1/2茶匙、水50ml、乌醋1/4茶匙、绍兴酒1/4茶匙、油适量

咸鱼茄子

步骤

1、将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟，去除咸味，之后切成小粒状备用。

2、将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好)，大蒜切末备用。建议先将酱油2茶匙、蚝油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用，以免烹调时失手放太多。

3、热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥，之后捞出备用。

4、再将茄子倒入锅中小火烧软，之后捞出备用。

5、用锅中余油炒香大蒜，再加入刚刚的咸鱼一起拌炒，约15秒。

6、再加入刚刚的茄子，使用中大火，然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蚝油1茶匙、鱼露1/2茶匙)，约15秒。

7、倒50ml水入锅中，免得酱油焦香味太重。

8、再加入乌醋1/4茶匙。

9、再加入绍兴酒1/4茶匙。

10、起锅前可凭个人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千万不要滴太多喔!味道会跑掉。试试味道，如果不够咸请适量加盐。

2、做法二

食材

主料：茄子，咸鱼

咸鱼茄子

配料：蒜，蚝油，蒜蓉辣酱，白糖，黄酒，米醋

步骤

1，茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富),咸鱼切碎(用量少一些即可).

2，锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用。

3，锅中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。

4，然后下咸鱼翻炒。

5，将茄子丁倒回锅中。

6，加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒（或料酒）、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可。

3、食材营养

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。

保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。