木耳酿肉

木耳酿肉使用木耳和肉馅制成的家常菜肴，Q弹的木耳和随之而来的嫩滑肉丸，会好吃的停不下来。

中文名：木耳酿肉

主要食材：猪肉馅，水发木耳

分类：家常菜

口味：酸甜咸鲜

1、制作方法一

用料

主料：木耳(水发)90克、肉馅150克

辅料：糖醋汁（酱油、醋、糖、水适量调匀）适量、味极鲜1勺、料酒2勺、生抽2勺、油2勺、葱碎10克、盐半勺、姜末少量、淀粉1勺

木耳酿肉

做法

1.泡发好的木耳沥干水分，备用。

2.肉馅准备好。

3.倒入料酒，加入油、生抽和味极鲜搅匀，放入葱姜，最后放入盐。按一个方向搅至上劲。

4.泡发好的木耳，沥干水分，里面均匀的抹一层淀粉。

5.把肉馅包入，表面抹平。放心哈，不会掉出来哒。

6.不粘锅待油热后，放入木耳，有肉馅的一面向下。

7.全部码放好，控制在小火，盖锅盖。

8.约四五分钟的样子，中途要晃动一下木耳，保证煎制均匀。倒入调好的糖醋汁（酱油/醋/糖/水调调匀），入味后，大火收汁。

9.装盘即可食用。

烹饪技巧

1.木耳里侧抹淀粉是为了牢牢吸附住肉馅。

2.不建议用老抽，颜色太深。

3.有的朋友担心木耳崩油，木耳放入时，只要控制在小火，崩油现象会减小很多。

2、制作方法二

用料

主料：干木耳15克、鲮鱼猪肉末300克

辅料：蒜苗1根、葱姜水30克、食用油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、六月鲜特级酱油1.5茶匙、六月鲜红烧酱油0.5茶匙、蚝油1茶匙、淀粉2茶匙、胡椒粉1克

木耳酿肉

做法

1.干木耳提前浸泡发透，洗净备用

2.鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后，加入调味料（盐，糖，六月鲜特级酱油，胡椒粉，蚝油等

3.取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附着力，不易掉落

4.取一小块肉馅酿入其中

5.放少量油润锅，小火，把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用，这里要注意的是，入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦

6.锅中加入适量清水，调入适量盐，糖，蚝油，六月鲜特级酱油，六月鲜红烧酱油等调味料

7.把煎好的木耳酿肉回锅，开大火烧制

8.临出锅加入适量淀粉水勾个芡

9.洒上少许蒜苗即可盛盘

烹饪技巧

1.酿制木耳时，内壁涂抹淀粉可使得肉末酿入不易掉落，有附着力的作用

2.入锅煎制时，先煎有肉的那面，一定不要把木耳那面朝下，否则木耳遇热容易蹦油，注意烫伤自己哦

3.鲮鱼猪肉末在广东应该很容易可以购买得到，如果其他地方没有这种食材，可以用1：1的鱼肉与五花肉代替，口感也非常鲜嫩爽滑

3、食材营养

黑木耳

黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，黑木耳含有人体必须的8种氨基酸和维生素，还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果。

猪肉

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。