卤肉绿豆粽子

卤肉绿豆粽子是以新鲜粽叶、粽叶绳、糯米、五花肉、脱皮绿豆为主料的一种食品。

菜名：卤肉绿豆粽子

难度：普通

时间：1小时以上

1、原料

主料

新鲜粽叶、粽叶绳、糯米、五花肉、脱皮绿豆

辅料

八角、草果、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、老抽、食盐、冰糖、生抽、米酒

2、做法

1.　五花肉切成小段，放入锅中加水煮开，撇去血沫，捞出洗净沥干。

2.　锅中放入五花肉和卤料（八角，草果，桂皮，香叶，豆蔻，丁香，老抽各适量），加水煮开后加入食盐、米酒和冰糖，转小火慢煮大约一个小时。

3.　五花肉卤好后，把肉和卤汁一起放进冰箱冷藏过夜，这样卤肉会更入味，做出的粽子更香更好吃。

4.　糯米浸泡两个小时，捞出沥去水。在糯米中加入适量食盐，生抽和几勺制作卤肉剩下的卤水，搅拌均匀。

5.　鲜粽叶洗干净，用开水烫软，再放入冷水里浸泡备用。这样处理能避免粽叶开裂。

6.　将粽叶光滑的一面向内卷成漏斗的形状，先装入一小勺糯米，用筷子捅一捅，把糯米给压实了。接着放入淘洗干净的脱皮绿豆，放入一两块卤肉，再放上一层绿豆。最后再用糯米填满。把糯米整平压实后，用粽叶的两头封口，用粽叶绳捆紧，一个三角粽就包好了。三角粽外形小巧，不仅吃起来方便，而且很容易煮熟。

7.　粽子放进压力锅中，加入没过粽子的水，压力锅上汽后煮一个小时左右。煮好的粽子最好别急着拿出来，利用余热闷一闷，这样不仅能避免粽子夹生，做出的口感也更软糯。

3、小贴士

1.　做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候把粽子沾湿，微波炉热几分钟，回炉的粽子口感还是一样美味。