荔浦芋扣肉

荔浦扣肉传统宴席名菜,采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄,然后将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。

中文名：荔浦芋扣肉主要原料荔浦芋头，五花猪肉食用功效补气益肾，健脾胃之功效

中文名：荔浦芋扣肉

主要原料：荔浦芋头，五花猪肉

食用功效：补气益肾，健脾胃之功效

1、菜品特色

用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻。

2、烹饪方法

方法一

用料

荔浦芋扣肉

主料：五花肉1000g

辅料：芋头半个

调料：食盐少许、酱油3大勺、蜂蜜少许、白糖2大勺、腐乳(红)1大勺、胡椒粉少许

做法

1.将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。

2.将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。

方法二

食材

主料：五花肉(500克)荔浦芋(500)青菜心(30克)

辅料：油(适量)盐(适量)糖(适量)料酒(适量)姜(适量)葱(适量)蒜(适量)老抽(适量)鲜抽(适量)胡椒粉(适量)红腐汁(适量)蜂蜜(适量)蚝油(适量)

步骤

1、五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟.

2、捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段

荔浦芋扣肉

3、在肉皮上用牙签刺些小孔

4、刷上一层蜂蜜

5、放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。

6、冷却一下，再切成厚片。

7、荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片

8、锅里倒适量油，放入芋头片，炸至表面微黄捞出控油.

9、用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用.

10、把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗、浇上调料汁

11、放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟关火，撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里.

12、放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。

小窍门

1.芋头与五花肉要切的一样大小才好摆盘，也好看。

2.五花肉一定要擦的没有水分了才好煎炸，否则会有油溅出伤人.

3、典故

相传明代大地质学家徐霞客游历桂林，一天傍晚时分，饥肠辘辘的他来到路边小酒店，品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后，此菜誉满桂林，并名扬全国流传至今。

4、所具功效

具有清热祛火、滋润肤色功能