梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是浙江宁波的汉族特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。

中文名：梅干菜扣肉

主要食材：梅干菜，连皮五花猪肉

分类：家常菜，浙菜

口味：咸鲜味,外酥里嫩

1、菜品特色

美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。

梅干菜扣肉

2、烹饪制作方式

做法一

材料:

连皮、五花猪肉500克、梅干菜适量、生姜1块、香葱一把、香叶3片、八角两颗。

调味料:

生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。

制作方法:

1.连皮猪肉去毛，洗净备用。

2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。

3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。

4.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份。

5.锅内油热至160度。

6.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟。

7.切成5~8毫米的肉片。

8.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。

9.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

10.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。

11.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

做法二

主料：五花猪肉梅菜高汤

辅料：高汤、蚝油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、耗油、精盐、白糖、老抽。

梅干菜扣肉

方法：

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

小贴士

1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。

梅干菜扣肉

2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。