寿阳鱼羊包

鱼羊包是用新鲜鱼肉、新鲜羊肉、家传老汤及多种调味作料混合制作而成的肉馅食品，其配膳独特，营养合理，制作精细，滋味鲜美，皮薄馅嫩。清道光年间，寿阳名厨王大财跟随寿阳三代帝师祁寯藻司厨行走大江南北，在大量吸收和掌握了南北菜品的同时，注重对养生食品的研究，不仅讲究营养搭配而且非常重视膳食阴阳平衡，独创了用鱼肉和羊肉制作的“鱼羊包”。鱼羊包传承人王同云在继承祖传秘方的基础上，通过潜心研究解决了“鱼羊包”制作中鱼肉有腥味、羊肉有膻味的技术难题，使鱼羊肉馅通过渗渍增养产生了一种“灵味”，这种“灵味”就是“鲜”。由此今天人们尝到了天下最鲜美的包子“鱼羊包”。

1、历史

鱼羊包，始创于公元1866年，山西寿阳名厨王大财跟随三代帝王师祁隽藻司厨行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同时，注重对养生食品的研究，有一年祁隽藻的母亲因年老体弱，常常厌食，家厨王大财用鱼肉和羊肉制作了养生膳食鱼羊包为祁母补养，经过一段时间的调养祁母的身体得以恢复。小包博得祁家人喜爱，祁隽藻遂以“鱼羊合鲜”寓意，将包子命名为“鱼羊包”。

2、特点

鱼羊包的独特之处在于一个“鲜”字。其配膳独特，营养合理，制作精细，滋味鲜美，皮薄馅嫩。一个个雪白晶莹的鱼羊包，咬一口会令人满嘴溢香。被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”的“知鲜阁鱼羊包”在传承人王同云潜心研究下，既解决了“鱼肉”的腥味，又解决了“羊肉”膻味的技术难题。“鱼羊包”现已是晋中市非物质文化遗产。

当然除了滋补养生，鱼羊包有多种口味，比如原味的、麻辣的、尖椒的、莲藕的、香芹的、百合的、枸杞的等等。

另外，鱼羊包的馅料里面有老汤，很容易就被烫嘴了，所以吃的时候要注意以下这几个步骤：

1.轻轻提，慢慢移（拿筷子和调羹配合轻轻移动鱼羊包）

2.开天窗（就是在鱼羊包的边上咬个小口）

3.先吸汁（就是在咬开的小口上慢慢吸取包子中的汤汁）

4.吃馅皮（吸完汤汁之后再食用鱼羊包的馅和皮）

5.香无比（食用后，唇齿留香，久久回味）