果冻

一种主要以水果、糖类和食用胶体等原料制成的甜点。

名称：果冻

主要成分：水果、糖、食用明胶等，加工食品类的果冻可能还含有食用香精、食用色素、人工甜味剂和防腐剂等成分。

营养成分：糖类，少量维生素及矿物质

外观：多色，根据原料不同可能透明或不透明，使用不同的模具可制成不同的形状

风味：柔软香甜

1、果冻的制作

果冻甜点

香橙果冻

橙子是我们生活中常见的一种水果，平时我们就是切开直接吃，或者榨橙汁，这款利用橙子皮当容器做成的香橙果冻，不论是外形还是味道都特别的讨人喜欢，尤其是受到小朋友们的欢迎。

1.在50ml清水里把琼脂泡软

2.把橙子切成两半，用研磨器榨取橙汁，但不要破坏橙皮的外形

3.把榨取完橙汁的橙肉用勺子取出

4.把泡软的琼脂连同水一起倒入锅中煮开后倒入橙汁。琼脂煮融化后停火，不要煮太久，煮时间略久橙子会有苦味，加入白砂糖

5.趁热把橙汁倒入橙子皮做的小碗中，橙子是圆的，为了防止橙子滚动，橙汁洒出来，可以在橙子下面放个小碗

6.静置放凉后，果冻就凝固了，可随意切分装盘

草莓果冻

1.用手把鱼胶片掰成小块放到100ML水里泡软后，隔热水蒸化成鱼胶片液；草莓取8个切成丁。

2.取一煮奶锅，倒入150ML水煮开，放入草莓丁煮成红汁，然后捞出草莓渣。

3.把鱼胶片液缓缓倒入奶锅里，边倒边搅匀草莓汁，加白糖溶解。

4.把鱼胶片液、调好甜味的草莓汁晾凉，把浮在草莓汁上的浮沫捞去。

5.把过滤后的草莓汁分别倒入果冻模具，盖上模盖，放进冰箱冷藏2-3个小时，即可。

加工食品类果冻

生产果冻示范配方

配料：

白砂糖6%，果冻粉A0.4-0.7%，阿斯巴甜0.03%（或蛋白糖0.12%），甜蜜素0.12%，苹果酸0.05-0.1，柠檬酸0.07-0.2%（橙味0.25苹果味0.2香蕉0.0荔枝0.07），山梨酸钾20-30克，香精0.05-0.1%，色素适量，水加至100%

生产工艺：

白砂糖与果冻粉混匀，撒入搅拌的水中，搅拌均匀

加热至95℃左右，保温5-10分钟

降温到60-70℃左右时调色，调酸，调香，灌装封口

置於85℃左右水中保温15-20分钟巴氏杀菌

捞出，沥干置於10℃左右水中冷切

沥干，检验，装箱

酸类\香精\防腐剂\色素先用温开水融化开使用

胶体的使用量决定了产品的口感，用胶量大冻力就越强

酸的调节决定了产品的最终风味

灌装一定要满杯

本配方仅供参考，所有生产依据均应参照国家相关规定

2、营养价值

不同的水果原料在制成果冻后，仍可保留一定的原水果营养价值。

食用胶体以琼脂为例，学名琼胶，又名洋菜，冻粉、燕菜精、洋粉、寒天，是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。琼脂含矿物质和多种维生素。

3、注意事项

有一些果冻并非水果制品，而是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等材料配制成的，主要成分是藻酸钠及琼脂、明胶和香精、色素等。儿童摄入过多果冻会影响机体对脂肪、蛋白质的吸收，干扰对铁、锌等微量元素的吸收和利用，可导致味觉异常、异食癖等症。而使果冻产生诱人香味的香精，是由脂类和醛类等化合物溶于酒精配制而成的，果冻的鲜艳色泽则是加入人工合成色素的结果。过量进食添加了人造香精、人工色素的果冻，会妨碍机体新陈代谢，影响少年儿童发育。

近年来，国内因为吃果冻造成幼儿窒息死亡的事件屡有发生。2005年以来国内有多名儿童食用果冻后，因气管被堵窒息死亡。这些致命的果冻直径大多3厘米左右。为此我国第一个颁布了果冻食品的国家标准，禁止生产体积过小的果冻，并要求在包装上注明“3岁以下儿童不宜食用，切勿一口吞食，老人儿童应该在监护下食用”等警示语。