菊花糕

菊花糕是广东潮汕地区汉族名糕点之一，在潮汕已有一百多年的历史，有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语。菊花糕内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份，既是营养丰富食品，又有清心明目，镇静养神，降低血压和改善心血循环等作用。

中文名：菊花糕

主要食材：杭白菊、枸杞、洋菜粉，冰糖

分类：糕点

口味：甜

1、简介

菊花糕是潮汕名糕点之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语。潮汕特产菊花糕以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名。菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，此糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用，因此格外受人喜欢。菊花糕的制作工序严谨，用料考究，以比重适当的白糖、饴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料，经过蒸炒、磨、筛、拌和、杆匣、刀切等多道工序精制而成。色泽青绿，食之清甜爽口，细腻柔润，具有浓郁的菊花香味，清芬心田，在糕点中独具一格。据实验测定；内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份，既是营养丰富食品，又有清心明目，镇静养神，降低血压和改善心血循环等作用。

2、做法

主料　　

杭白菊10朵

菊花糕

冰糖10克

枸杞8颗左右（洗净用纸抹布吸干水后切碎备用）

洋菜粉

辅料

果冻模或糖果模

纱布适量

步骤

1.六杯水加十朵菊花煮沸,水一沸就熄火哦,时间长了会涩,用纱布滤掉菊花,或者一开始就把菊花包在沙布里煮,省得再滤.

2.在菊花水里加入十克冰糖,倒入洋菜粉,一边搅拌一边加热,一沸马上熄火.

3.把煮好的水倒入模子里,再加入枸杞碎,放凉.

4.倒出来就完成了.如果用刀尖延边划一下,会比较容易倒出来.

3、营养价值

潮汕特产菊花糕不仅味道清甜可口，而且还有很好的营养功效，把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的效果。菊花羹将菊花与银耳或莲子煮成羹，加入少许冰糖食用，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。菊花膏以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。

4、名店

揭东云路镇北洋利“成顺”店是福揭阳糕点糖食的“老字号”之一。它生产的菊花糕以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名。

成顺菊花糕始创于清同治元年(1862年)，至今已有140多年历史。始创人为北洋村人杨谦再，时至今日已历传五代，其传人嫡孙杨布。成顺老店现已分小香记、发兴等六间新店，每天共有20多名家人从事糕点制作。成顺菊花糕一向供不应求，逢年过节更是门庭若市。邻村镇群众嫁女时所需的锦糖，都少不了成顺菊花糕。侨胞要回异域时也总得带些成顺菊花糕作为馈赠亲朋的礼品。侨居美国的吴道成先生说：“一般菊花糕漂洋过海一经海风影响便变坚变硬，而北洋成顺的菊花糕却依然柔软清脆。”

成顺菊花糕之所以能饮誉国内外，主要是选料严格，蒸制考究，调味不断更新，产品新鲜而饮誉并广为流传，多次被编成潮汕名产歌谣在江湖卖艺班中演唱；揭阳文士则以“北洋名产菊花糕”赞之。