金坛雀舌

金坛雀舌产于金坛市方麓茶场，是金坛市的地理标志产品。金坛雀舌为江苏省新创制的名茶之一，以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。

中文名：金坛雀舌

类型：茶叶

隶属：绿茶

外形：形如雀舌

特点：色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮

产地：江苏省常州市金坛区方麓茶场

1、简介

金坛雀舌

金坛雀舌产江苏省金坛市方麓茶场。以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。为江苏省新创制的名茶之一。金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。

金坛雀舌主要分布于金坛市西部方山、茅山东麓的丘陵山区，境内山峦起伏，苍松翠竹连绵，森林覆盖率达30％，水库塘坝密布，山青水秀，景色秀丽。茶园土层深厚，土质肥沃，有机质含量丰富，PH值5～6，生态环境良好，适宜茶树生长。

2、历史

金坛产茶历史悠久。据县志第一卷“舆地志”记载，“金坛设县于隋，物产之特殊者有嵇稻、茶叶”。1923年“金坛县志”记载：“茶叶，出郁冈山者佳，出方山者尤佳。”1982年，金坛县有关科研人员在总结传统茶叶和名茶采制经验基础上研制成“金坛雀舌”茶。根据当时的金坛县名和茶叶形状，命名为“金坛雀舌”。金坛雀舌研制成功后，在多次名茶评比会上获奖，并荣获全国名茶称号。

3、特点

金坛雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。为了适应市场需求和发展，金坛市引进名优茶机械，进行金坛雀舌茶机制试验，克服了手工炒制费工多、成本高、质量不够稳定等缺陷。通过试验，还探明了机制金坛雀舌茶的适制品种，以及各炒制阶段的适宜温度。

4、品种

槠叶、鸠坑、浙农113等适宜加工金坛雀舌的树种为毫毛较少、芽头肥壮、叶形中等、氨基酸含量较高的中小叶茶树良种。

5、制作工艺

金坛雀舌

采摘

雀舌茶采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度3厘米以下，通常加工500克特级雀舌茶需采4.0～4.5万个芽叶。要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变。采回的芽叶进厂后均匀摊在竹匾上，经3～5小时的摊放，方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。

起锅

炒制雀舌茶用双手在洁净光滑的铁锅内进行，当锅温达80～90℃时，在锅面涂上少许乌柏油，特青烟消失后，投入250～300克摊放叶，采用抖、捞手法，将茶叶捞起抖散，散发部分水分后，锅温降至60～50℃，开始采用以搭为主结合抖、捞的手法做形。当芽叶形呈扁直，稍有触手感，含水量约25～30%时，起锅摊凉回潮约1小时左右，进行整形。

杀青

采用6CSF－30D滚筒杀青机，杀青时掌握15kg/h的投叶速度，温度控制在100℃左右。以100℃杀青叶质量最优，杀青均匀，无焦边。

整形

选用6CDM－42型多功能机，以每次1.25～1.50kg的投叶量，槽温控制在90℃左右。以90℃处理的整形叶质量最优，整形叶扁平，色泽翠绿，香气纯正　

辉干

将6CDM－42型多功能机的摆动频率调整为130次/min，槽温控制在80℃左右。所制金坛雀舌茶干茶色泽翠绿，香气鲜嫩，品质优良。

6、冲泡

金坛雀舌

冲泡时，水温要求在80度左右最为适宜，水要先烧开再冷却。将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。

喝的时候不要等到茶水完全喝完采取加水，要等到喝了三分之二时，就去加水，不然的话会降低茶水溶度，如果茶水溶度太低则影响了口感，最终白白浪费了茶叶。

7、功效

金坛雀舌茶具有可消食，化积，行气，壮阳，减肥的功效与作用。

8、荣誉

金坛雀舌茶是我省最早研制开发的地方名茶之一，1985年6月通过技术鉴定，先后获省农业科技进步奖、农牧渔业部优质产品奖和商业部全国名茶称号等。金坛雀舌还多次荣获中茶杯、省陆羽杯特等奖，并通过省无公害认定及有机茶茶认证，成为江苏省唯一一只通过无公害食品、有机茶双认证的产品。