*绿牡丹茶

*绿牡丹产于*市境内他霞岭北麓的裴家地、龙井等地。始制于唐代，北宋文豪苏东坡誉之为“奇茗”，明代列为御茶。绿牡丹采制技术精巧。早采嫩摘，坚持雨、露叶不采、瘦小叶不采，病虫叶不采，紫色叶不采，是牡丹茶采摘的特点，清明前采摘，谷雨后结束，有抵挡紫外线、降脂减肥等功效。

中文名：*绿牡丹茶

原名：仙霞化龙茶

类型：绿茶

产地：浙江省*市仙霞岭

特色：色泽翠绿、香气清高、鲜醇爽口

1、简介

*绿牡丹茶

*绿牡丹产于*市境内他霞岭北麓的裴家地、龙井等地。仙霞山位于浙闽交界，主峰海拔1503米，山区林木茂盛，溪水环绕，浓雾弥漫，漫射光多，年均气温17℃左右，无霜期256天左右，常年平均降水量1600毫米左右，土壤肥沃，有机质含量丰富。自古为名茶产地。

*绿牡丹一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。为保证茶叶质量，以传统工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、轻复揉、初烘、复烘等工序制作而成。其成品茶条直似花瓣，形态自然，犹如牡丹，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，叶底成朵，嫩绿明亮。

2、历史

*绿牡丹茶

*绿牡丹历史悠久，始制于唐代，北宋文豪苏东坡誉之为奇茗，明代列为御茶。相传明代正德皇帝（公元1506～1521年）朱厚照察访江南时，路经仙霞岭，品尝了仙霞茶，大加赞赏，命名为绿茗，并指定为御茶。

1982年*绿牡丹被商业部列为全国名茶；民国时期绝迹。沧桑数变，“绿茗”绝迹。1980年*土特产公司组织力量恢复试制，一种体态潇洒自然，色泽翠绿诱人的*绿牡丹问世，从此，仙霞茶从宫廷御茶发展到今天的全国名茶，载入了《中国土特产大全》史册。新中国建立后，于1980年恢复试产。1982年改用现名，并获全国名茶称号。

3、环境

*市的仙霞岭北麓17个具有独特气候和土壤环境条件的山地,仙霞山位于浙闽交界，主峰海拔1503米，山区林木茂盛，溪水环绕，浓雾弥漫，漫射光多，年均气温17℃左右，无霜期256天左右，常年平均降水量1600毫米左右，土壤肥沃，有机质含量丰富。自古为名茶产地。

4、发展

2012年，全市茶园面积达47120亩，比上年新增1530余亩；全年累计茶叶产量2200多吨，较去年增产50多吨，同比增加2.3%；产值1.72亿元，同比增加11%，其中名优茶1010吨，产值1.55亿元；平均每亩茶园支付采茶工资达2200多元。

5、功效

1、抵挡紫外线。夏天是紫外线活跃就频繁而且最高的一个季节。*绿牡丹茶叶中含有的儿茶素物质能够预防因夏季紫外线引起的皮肤癌。

2、消脂减肥。*绿牡丹茶能够减少人体脂肪细胞的堆积，其因是啊哈你有茶碱及咖啡因。

6、工艺

*绿牡丹茶

采摘

绿牡丹采制技术精巧。清明前采摘，谷雨后结束，早采嫩摘，坚持雨、露叶不采、瘦小叶不采，病虫叶不采，紫色叶不采，是牡丹茶采摘的特点。采摘标准为一芽一叶到一芽二叶初展，芽长于叶。炒制工艺主要分鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序。一人炒制，一人在旁摇扇是炒制牡丹茶的特点，尤其是利用扇风，迅速降低杀青叶、初烘叶、复烘叶的叶温，加速水分的蒸发，减少茶多酚等内含成份在湿热条件下继续氧化，是保证牡丹茶色泽格外翠绿、香气清鲜的关键技术措施。

杀青

杀青对*绿牡丹品质起着决定性作用。通过高温，破*绿牡丹坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

揉捻

揉捻是*绿牡丹塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制*绿牡丹的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗*绿牡丹的揉捻作业已实现机械化。

干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。*绿牡丹的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

7、荣誉

2012年，*市积极组织实施茶树良种化，加快茶叶生产组织化建设，提升茶叶生产水平，被省农业厅评为浙江省茶树良种化先进县，凤林茶叶精品园顺利通过省级验收、十罗洋茶场被评为省标准化名茶厂。除外，还先后通过举办开茶节、参加各级农业博览会等方式，进一步提升*茶叶的美誉度，持续推进品牌建设，*绿牡丹茶获得了省绿茶博览会金奖、省农博会金奖、衢州市著名商标等荣誉。