五城米酒

五城米酒是安徽省休宁县的传统名酒。五城历史悠久，处古徽州州治至婺源县古驿道上，宋《新安志》即有：“五城村，古之大镇”之说，元设“五城务”，明清均设置“五城铺”。

1、起源

五城历史悠久，处古徽州州治至婺源县(现休宁县)古驿道上，宋《新安志》即有：“五城村，古之大镇”之说，元设“五城务”，明清均设置“五城铺”。五城由五城、古林两部分组成，一条古街绵延2公里，是五城周边及婺源北部山珍杂货的集散地，也是古徽州一重要的繁华集镇，距府治屯溪仅18公里。至民国时期，古街上仍有南北杂货、山货、茶号、布庄、国药号、糖坊、烟酒、饮食、旅馆、轿行等行业的大店铺近百家，单是酒坊就有一二十家，名号尚未淡出历史的还有祥庙、三顺、祥记、行丰、一和祥、豫丰、日新、祥兴等，有的酒坊兼布店，有的酒坊兼豆腐坊，从街首到街尾，水酒香气飘渺扑鼻，整个一条香街，酒不醉人人自醉。

2、传说

五城米酒出名，五城人喝酒亦有名，代代相传。

酿制

*夕，五城街上喝酒最有名的是“三杰”、“五虎”、“醉八仙”。“三杰”童灶、叶九斋、姚封吉，喝酒猜拳，无人能敌，豪饮不醉。行丰坊主叶九斋，酒酿得好，酒量过人，人称“叶半街”。“五虎”黄连顺、程成厚、黄福春、黄春梅、许锡祺，以酒当茶，久饮不醉，其中，黄连顺、许锡祺舅甥俩酒量不相上下，黄春梅酒坊兼布店，生意兴旺。“醉八仙”吴曾、吴杰、丐食囡等八人从早到晚泡在酒缸里，从街头酒坊酒店喝起，一家一大碗，直喝到街脚，东倒西歪，酒话连天，仍照喝不醉。五城“醉八仙”长年如此，五城酒坊何来不兴呢？还有那些从龙湾到江湾的挑夫个个能饮，挑担减轻，但到了五城则不能言酒，即称不上酒量，传说“五城一夜醉倒百条扁担”，即醉倒无数名挑夫。

五城米酒不但本地俏，还运到龙湾装船到屯溪，到杭州，香透新安江两岸。

改革开放，五城米酒重放异香。时至今日，五城古镇上尚有几家传统正宗米酒作坊。“酒香不怕巷子深”，这句话与时不符，但五城米酒依然如此。这些酒坊大多是家庭作坊，规模不大，米酒特纯净绵厚，香甜可口，回味留芳。五城米酒夏饮凉爽消暑，冬喝取暖祛寒，还有赶奶、做伤药引、祛癫风之效，常饮适量能提高人的记忆力。

3、做法

五城米酒口感绵甜，使用小曲制作。原料取当地优质珍珠糯米，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、开粑、发酵、出酒、滤酒、二次蒸酒、陈化等十几道严密工序酿制而成。五城米酒酿造技艺与众不同，一年四季可以酿造，以冬季酿造为佳、在处理水温、酒粬等工序上有着独特的祖传秘方。因此，五城米酒出酒时呈米色，陈酿清澈透明，不浑浊，不沉淀，香气浓郁，甜润爽口，醇厚甘绵，富含多种维生素、氨基酸等营养成分。不仅具有保健价值、经济价值，而且文化价值也很高。千百年来，五城米酒在徽州大地作为一种文化载体，具有鲜明的地方特色。

4、发展

五城米酒历史悠久，到今已有1000多年历史。“到五城，喝米酒”，已成为这里的饮食文化。顶峰时，五城从街首到街尾尽是米酒飘香。近年来，随着我市旅游经济的迅速发展，五城镇把培育发展“米酒、茶干”产业作为该镇重要的发展战略，做足特色文章，打响米酒品牌。2008年“米酒”纳入休宁县重点工业项目库，2009年入选安徽省孵化出园初创型企业项目，2010年米酒制作工艺成功入选安徽省非物质文化遗产，五城米酒由此迎来新的发展机遇。

如今的五城米酒，既有精美瓷瓶，也有古拙瓦罐；既有现代气息型的纸盒，也有返朴归真类的提篮；既摆放在寻常百姓的饭桌上，也飞上了高档酒店的大雅之堂，销售额大幅增长，部分高档米酒的价格增长了10倍以上，产品已远销合肥、杭州、南京、苏州、上海等地。